法国豆全国各地都有，但芜湖人很讲究，分为青豆和梅豆。我认为有两个品种。芜湖人只吃梅豆。没有梅豆，就吃青豆。
梅豆比较鼓鼓的，圆润的，不像四季豆那么扁，而且比较嫩。里面的豆子很小，很难吃。因此，从外观上看不出豆子鼓起的痕迹。只是绿色的、圆形的豆荚条。有这么好的梅豆，谁还吃四季豆呢？
捏断梅豆两端，撕去筋。我经常听说某食堂的四季豆有毒。许多人食用后中毒，出现呕吐、腹泻等症状。据说是因为排骨没有撕下来或者没有煮熟。它有自己的毒素。这种事在芜湖从来没有发生过，食堂里没有，家里也没有。是品种问题还是加工问题？不知道。反正芜湖的菜一般都是烧着吃的。
将梅豆折成两三段，入锅煎熟，加盐、水煎烂，即可食用。但也有像我这样的人，喜欢吃脆的，就可以炒一会，加盐和一点水，煮一会。不到一分钟，梅豆就不见了，绿油油的，脆嫩的。非常好吃。梅豆比较咸，所以要多加一点。
我经常跟人说，做饭的技术就在于煮菜，只加盐。谁做饭做得更好，谁就是大师。大鱼大肉加点水煮起来都很美味，没什么大不了的。
梅豆红烧肉更是美味。梅豆软烂了，但形状上还是有一定的酥脆感。它们变黄了，被红烧肉汤润湿了，非常新鲜。食堂经常卖这道菜。 （待续）
=======芜湖会昌街========
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