编者按：民以食为天。 除了正餐之外，人们还经常吃零食。 快餐重在“快”，在短时间内吃到美味的食物； 小吃具有鲜明的地方特色，更像是“小吃”。 近年来，合肥快餐蓬勃发展，亿元企业不断涌现； 芜湖的小吃虽然享誉国内，但由于多重因素的影响，尚未做大做强。 芜湖小吃有着诱人的口味和辉煌的过去。 具有互联网思维的第二代餐饮“创造者”正在给芜湖小吃带来新的希望。 近期，我们将推出《聚焦芜湖小吃》栏目，希望引发各界讨论：芜湖小吃如何做大做强，如何走上规模化、标准化、标准化之路。连锁？
6月27日，在芜湖市召开的2019首届安徽快餐小吃产业发展大会上，“2018安徽快餐小吃50强”、“2019安徽畅销小吃”评选结果揭晓。 记者从会上了解到，目前我省快餐、零食企业正在逐步规模化发展。 快餐、休闲品类特点明显。 合肥快餐、小吃一马当先。 芜湖小吃驰名中外，但仍需快速追赶。
我省快餐小吃品类特色明显
中国烹饪协会和上海辰芝餐饮大数据研究中心联合发布的数据显示，全国各省小吃店数量中，安徽以30488家位居全国第8位，超过陕西、云南等地方小吃大省、山西。 虽然这些只是线上调查数据，无法涵盖相当数量的线下实体店，但具有参考价值。 2018年，安徽省餐饮总收入1322亿元。 如果快餐零食占总量的35%的话，就是462.7亿元。
为传承和弘扬我省快餐小吃文化，提升全省代表性快餐小吃品牌影响力和知名度，推荐畅销小吃，活跃餐饮市场，推动快餐小吃创新发展为提升安徽本土快餐小吃品牌在全国的影响力，扩大安徽本土快餐小吃品牌在全国的影响力，安徽省餐饮行业协会组织了本次评选活动。 以企业申报为依据，以年营业额为评选标准，老乡鸡、枣阳包子、青松食品等企业入选“2018年安徽快餐小吃50强”。
安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵表示，安徽快餐小吃品类特征明显。 以“老乡鸡”为代表的特色快餐，以“满口逸”为代表的方便快餐，以“振华快餐”为代表的外卖快餐，以“刘洪生”、“耿福兴”为代表的老字号小吃，以及“以“牛肉汤”为代表的地标小吃、以“青松福莲”为代表的零售小吃、以“炖三国”为代表的熟食小吃等，都以各自的定位和特色赢得了市场，成为领先的快消品品牌。安徽美食小吃。 领导者。
快餐亿元广场形成
通过对快餐零食企业50强的结构和数值分析可以看出，安徽快餐零食企业呈现出多重特征。 郑德贵表示，安徽1亿元的快餐零食企业方阵已经形成。 参加本次大赛的前50名企业中，年营业额过亿元的企业有18家。 以“老乡鸡”、“早间包子”、“青松食品”为代表的快餐小吃大多连锁经营模式完整，产业链体系完整，中央厨房配送标准便捷，单店数量多，整体营收较高。 优势并取得了骄人的成绩。
安徽连锁快餐连锁加盟企业表现突出。 全省近300家知名特许经营企业中，绝大多数经营快餐、休闲食品。 目前，“朝阳包子”、“鲁三国”专营店已达3000多家。 其他还有农家的“子豪天下功夫煲”、中华集团的“豆米乐快餐”、上京集团熟食的“烧饼”、快天下的“台湾美食家便当”、店主联盟的“唐鸿升三汁”小红锅”和“唐吉福酸菜鱼”、益茂餐饮的“飞叔锅贴”、人誉集团的“川香”“百味红烧菜”等，均已走出安徽，在全国产生较大影响。 。
合肥快餐小吃一马当先。 在本次统计的前50名中，省会合肥的快餐小吃占据了60%，可见其大众餐饮的整体规模。 研究合肥快餐小吃的走势可以看到，合肥快餐小吃已成为品牌聚集地、特许经营创新发源地、大众创业热土。 也成为全省各种特色小吃的集中地，如“昭正面”“贾步甲包子”“淮南牛肉汤”“耿福兴小吃”“王如意茶花”等都争先恐后皖北、皖南至合肥。 其中以皖北小吃以合肥规模最大。 此外，借助雷街、兴隆、海螺里等小吃街、小吃广场，合肥的快餐小吃在密度、品牌等方面均领先于全国各省市。
芜湖小吃未来需快速追赶
记者从“2018安徽快餐小吃50强”榜单中看到，芜湖兴隆商业管理有限公司、芜湖九一餐饮管理有限公司（红旗大佬麻辣烫）、芜湖松记餐饮管理有限公司位居榜首。 、芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖来一农餐饮有限公司、芜湖四季春餐饮有限公司、芜湖镜湖区六朝居老面馆、芜湖金龙兴餐饮管理有限公司芜湖弋江区嘉禾园中式快餐店、芜湖小十一玛雅餐厅、芜湖汉记老面馆等企业上榜。 虽然从全省来看，芜湖上榜的快餐零食企业数量较多，但与合肥相比还有很长的路要走。
当晚的新闻发布会上，安徽省餐饮行业协会还发布了“2019安徽畅销小吃”榜单。 其中精选的芜湖畅销小吃有耿福兴的小龙汤包、来伊的红豆酒酿、五和居的老味五香焖猪蹄、伊六熟食的小鸭子、小渣肉蒸饭、刘掌柜的老卤红汤面等
郑德贵也对芜湖小吃给予了高度评价。 他说，芜湖小吃在中国驰名，大部分都是老字号小吃，如“庚福兴”、“四季春”、“六茶具”、“金龙兴”等老字号小吃，一直传承至今。数百年来，已成为深受消费者喜爱和信赖的品牌。 由于受沿江文化的影响和沿江美食资源的影响，芜湖小吃具有明显的特色，如小龙汤包、虾籽面、脆皮烧饼、莲藕粥、腰子饼、炒凉拌等。皮、红皮鸭等，都已成为江淮地方小吃。 。 尤其是芜湖小吃登上央视《一城一味》《舌尖上的中国》后，更是名扬海内外。
图为“2018安徽快餐小吃50强”颁奖典礼。
文/大江晚报记者 马正超 摄
