猪蹄、猪脚、卤鸭……芜湖卤味界可谓是精品荟萃。
潮汕人有“潮菜中以卤味为最”的口号，他们和芜湖人一样，对卤味情有独钟。近年来，随着猪蹄饭的火爆，潮汕卤味也越来越受到芜湖人的青睐。
第一01
“在家就能吃到潮汕卤菜”
和所有的潮汕卤菜店一样，“绿娥江潮汕卤菜”坐落在繁华热闹的邛江社区，虽然开业才一个月，但开放式的柜台摆满了卤菜，已经在附近居民中建立了口碑。
负责卤菜的老板是地道的潮汕人，以前在家乡从事卤菜生意，来芜湖探亲时发现芜湖人也喜欢吃卤菜，便干脆把潮汕风味带到了江城。
老板用一口带有粤语味的塑料普通话说，“潮汕人的卤水饺里藏着一个宇宙”。几十种香料和中药材按照传统比例混合，碾碎混合，然后入锅煎炸。除了陈皮、八角、小茴香等常见香料外，还有潮汕卤水饺独有的高良姜的特殊风味。
这种微辣微甜的良姜，赋予了潮汕卤汁清新浓郁、咸甜适中的口感，因此，虽然是潮汕风味，但在芜湖也很开胃。
第二02
“招牌猪肘饭”
经过长时间慢火炖煮的猪脚，成为风靡全国的潮汕卤菜的先锋，当猪脚从卤水中取出，油亮、香气扑鼻的卤汁顺着表面滑落，十分诱人！
当厨师用刀将肉切成片，剔除碎骨，摆在热腾腾的香米饭上，配上各种配菜，最后浇上一勺温热、咸咸的、新鲜的腌料。
相较于芜湖猪蹄的筋道口感，传统潮汕猪蹄口感绵密柔嫩。取猪前蹄，先用大火，后转小火，用小火慢炖4个小时，边炖边浇上卤汁，直至油脂全部释放，汁水全部吸收。
米饭上的猪脚颜色呈深红色，皮上散发着类似琥珀的闪亮红光，十分迷人。放入嘴里最直观的感受就是猪皮没有化开，软软的不粘牙，仿佛无数的胶原蛋白颗粒在嘴里跳跃跳舞。
辣椒酱也是老板的秘方，味道很特别，微辣的口感带出了炖菜的香味，喜欢吃辣的朋友可以向老板要更多。
浓郁湿润的汁水从皮肉中渗出，胶质与米粒缠在一起，不停搅拌，让腌料均匀混合，一口咬下去，根本停不下来。
Thrid03
“味道鲜美的卤鹅饭”
与油光满面的猪脚不同，挂在摊位上的潮汕卤鹅弥漫着卤水的香气，有着独特的清秀内敛的韵味。
餐厅里的炖鹅都是潮汕送来的成年狮子头鹅，芜湖人很少吃鹅，吃到的鹅肉质细嫩，汁水丰富，成年鹅的特点是味道醇厚、回味悠长。
切好的鹅肉整齐的排列在米饭上，肥瘦比例完美，浓郁的卤汁味道渗透进每一寸鹅肉，皮肉相连而不脱落。
软嫩香喷喷的皮，韧劲十足的肉，中间浸满卤汁的油脂，将卤汁与肉香的极致享受发挥得淋漓尽致，肥肉相间，口感醇厚，一口下去说不出的浓郁，越嚼越香。
蘸上蒜泥醋，酸味与厚重味道轻轻融合，蒜香与腌料香气相结合，带来温暖细腻的香气。
Forth04
“还有很多配菜”
一碗正宗的潮汕卤饭，除了猪蹄、卤鹅外，还必须搭配三两片肉卷、几根青菜、半个卤蛋、一把酸菜。
红烧肉的分量很足，配菜的量也刚好解油，每一种食材都毫无保留的为这碗米饭增添了浓郁的味道。
其中低调的潮汕卤肉卷也是芜湖不可多得的美食，用豆腐抹上一层厚厚的卤肉糊，卷成条状，入锅煎熟。
炸好的腐竹皮酥脆，锁住鲜甜的汁水，切片时，满满的猪肉香味四溢而出，堪称潮汕地区各类卤肉饭的黄金搭档。
味道吸引食客，回头客是最高的赞美。
刚开业不久的“烧鹅匠人”，就收获了不少异乡邻居的回购；而在江城卤味风起云涌的世界里，味蕾与心灵交织的味道碰撞，每天都在发生。
