虽然很多业内人士对快时尚餐厅不屑一顾，认为它们只是噱头，本身做饭就不怎么样，但不可否认的是，快时尚餐厅的高人气和高周转率，确实让很多老牌餐厅羡慕不已。
“设计时尚、物美价廉、限量销售、快速流通”是新兴“快时尚”餐厅的基本特征。那么，快时尚餐厅的制胜秘诀到底是什么呢？
1. 低成本吸引高客流
快时尚餐饮有一套成本控制体系，比如中央厨房、连锁规模化、标准化。一方面通过中央厨房集中采购、与厂家直接合作，可以最大程度降低采购成本；另一方面通过中央厨房对半成品菜品的标准化生产加工，可以最大程度节省食材、人工、水电等运营成本，提高后厨效率。
△一元菜，尝试过很多家餐厅，但都没玩多久
我去过很多快时尚餐厅，比如小冰生、绿茶、山东老家等。菜单很简单，一张点菜纸，点什么就勾什么，每道菜的价格都不高，大多在20元左右。当然价格低了，份量自然就少了，成本也能省下来。
即便是快时尚餐厅，也有一些单品定价远低于市场价，比如外婆家的麻婆豆腐，一份只要3元，就成了热销产品，用低价吸引客流。
2、高档装修彰显个性
快时尚餐厅在就餐环境的营造上不遗余力，各有特色。如外婆餐厅每家装修风格都不同，避免标准化；绿茶餐厅装修简洁大方，餐具充满艺术气息；水火餐厅营造时尚动感的海底世界；70s餐厅营造怀旧风情的餐厅。
△高档装修更能吸引人
相对于低价的菜品，快时尚餐厅精致的就餐环境颇具档次，可以说消费者用低廉的价格就能享受到高档的餐厅装修，而菜品低价与高档环境所营造的高性价比，成为了吸引消费者就餐的法宝。
3.薄利多销，提高周转率是成功的关键
快时尚餐厅的本质就是用接近成本的价格换取高客流，实现利益平衡，因此翻台率是快时尚餐厅生存的基础。江边城外餐厅每天必须做到300%的翻台率才能收回成本，绿茶餐厅和外婆家餐厅则必须做到400%的翻台率才能盈亏平衡。
△高离职率是成功的秘诀
因此，你可以看到很多快时尚餐厅从下午5点就开始有人排队等位，直到晚上9点仍有顾客在吃。
4. 不断创新菜品，不要害怕尝试和犯错
很多人会说，快时尚餐厅的菜品其实远不如一些综合餐厅或者酒店。其实你错了，酒店餐厅的特点就是稳定，很少会改变，因为有风险。而快时尚餐厅哪怕是增加一款小吃或者新的特色菜，随着潮流不断变化，都能给消费者带来惊喜。
△增加新菜品也是保持消费者新鲜感的一种方式
比如烤鱼店探鱼今年增加了小龙虾菜品，山东老家也在菜单右下方设立了麻辣菜品系列，专卖川菜。消费者会不会觉得奇怪呢？不会，只是多了一个选择而已。
5. 最大化餐厅的空间利用率
快时尚餐厅不仅用餐环境前卫精致，而且没有包间，大多数座位狭小，过道狭窄。这一切都是为了提高餐厅空间的利用率。比如充分利用餐厅空间的绿茶餐厅，每1.6平方米就能安排一个用餐座位。除了双人桌和包厢，广州表哥茶餐厅还设计了长桌，人多的时候可以像自助餐一样摆放，平时也可以拆分使用。
△空间利用率有待提高
根据市场反馈及时调整座位布局。通过运营数据监控，可以了解餐厅是双人座位需求量大、四人座位需求量大、六人座位需求量大，根据数据反馈及时调整，提高座位利用率，降低空置率。
6.优化排名系统，改善等待体验
排队本来就不是什么很好的体验，但为什么快时尚餐厅还是有那么多人排队呢？那是因为他们增加了一些额外的服务来弥补顾客的不适。比如九毛九餐厅就规定，排队时间超过一定分钟数，可以享受折扣。有些顾客甚至在排队时会看看时间，看看是否真的有折扣。很遗憾，编辑尝试拿号，结果只差一分钟。除了觉得“诡异”，还觉得好笑。
△ 如何让顾客开心排队很重要
快时尚餐厅通过高性价比吸引高客流，在就餐高峰期，消费者往往要排队1-2个小时才能就餐，因此快时尚餐厅利用自助叫号机、微信等候系统等高科技系统提高排队效率，并采取在等候时享受美甲服务、免费零食等措施改善等待体验，最大程度留住消费者。
7. 多品牌运营
随着餐饮市场竞争加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开始多品牌运营，纷纷推出不同品类的子品牌，以覆盖更多消费群体，寻找新的利润增长点。例如外婆家推出了致富门、正青年、鲁豫、锅小二等多个子品牌，绿茶也在推出新品牌关东灶，57℃香推出了新品牌水活、小猪猪烤肉等。
△子品牌也在布局
当很多老牌餐饮品牌才刚刚从梦中醒来，纷纷开设子品牌时，这些快时尚餐厅却在你不知不觉中占领了各个品类的市场，轻轻松松就赚了好几亿，而你可能还不知道到底发生了什么。
8. 专注于单一类别
如今的餐饮业由大而全向小而精发展，市场细分更加细化，产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类转型，以某一类食材制作的菜品为主，搭配配菜或单一经营某一道菜品成为流行的经营模式。
△ 单品胜
比如九毛九、西贝主打手工面、羊肉，御见小面主打重庆小面，很久以前、木屋烧烤则以烧烤为唯一产品，开遍全国。小而精的单品模式，口味和菜品都容易把控，成本控制和操作也简单。
9.向二三线城市发展
随着一线城市餐饮市场逐渐饱和，向二三线城市扩张也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。
△ 快速市场布局也很重要
快时尚餐厅统计数据显示，成都、武汉、南京、苏州、西安等二线城市最受快时尚餐厅青睐，且扩张速度不断加快；太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商圈亦有涉足。
以黄记皇为例，在一二线城市发展到一定规模后，在三四线城市，甚至西藏都开设了专卖店，长期布局，可以抢在别人之前抢占消费者的心智，等到市场成熟，自然就会成为本土品牌的领头羊。
后记
无论你对这些快速成长的餐饮品牌是认可还是鄙视，不可否认的是，这些品牌的出现给餐饮行业带来了新玩法、新模式，他们的经营模式、营销手段、对消费者心理的把握精准有效，或多或少能给我们一些启发。
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