大家好，这里是芜湖，一座带着美食之旅的城市。芜湖自古就有“江东名城”、“吴楚名区”之称。徽菜中的长江风味，就是我们今天所说的芜湖菜，又称九江浜。擅长烹制江海海鲜、江禽，讲究刀工、形色，善于用糖调味，擅长红烧、蒸、熏等手法，其菜肴酥、嫩、鲜、爽、香。不过今天我们要说的是芜湖菜中一道传统的江南风味小吃——虾面。
芜湖人爱吃虾子面，过去困难时期，能吃上一碗虾子面，绝对是奢侈的享受。人们生病、过生日时，常常感叹：“要是能吃上一碗虾子面，那该多好啊。”
虾子面选用长江虾子，采用“宽汤窄面”的烹制方法，配以精心熬制的高汤、酱油等佐料，手工搓成刀面，面条韧劲十足，味道鲜美，营养价值高，鲜美爽滑。面汤选用纯骨料，面条用优质面粉三次压成。就连面条上撒的葱花也必须是细细的葱花，决不能用葱蒜、金葱等代替。
其实有朋友可能会问，这道美食到底叫虾子面还是虾面呢？原来，在现代汉语词典里，“虾子是指虾的卵，晒干后呈橙黄色，用作调味品；籽是指某些植物的种子，如棉籽、油菜籽等”。所以从字面上讲，应该叫虾面，但老店耿福兴一直都叫它虾面。但这有什么关系呢？只要它还是一碗面，而且还是好吃的，谁会在乎呢！
一座城，一趟芜湖，虾面，我来了！
