移民政策收紧，用工成本上涨，华人餐馆面临前所未有的招工难题，老板们该如何应对？
移民政策收紧，华人餐馆用工更难
最近，佛州一名华裔餐馆老板柯某某因为雇了无证移民，被司法部盯上了，不仅要面临最高五年监禁，还有可能被驱逐出境。怎么回事呢？原来是他没让员工填I-9表格，工资直接现金结算，还管吃管住，结果被调查人员发现，店里有多名非法入境的工人。这事儿在华人餐饮圈炸开了锅。
一直以来，无证移民是餐馆最重要的劳动力来源，但现在边境管控越来越严，政策收紧，很多餐馆已经明显感觉到招人变难。更麻烦的是，政府加强审查，稍有不慎就可能吃上官司，甚至影响身份。
这种紧张局势在全国各地都有体现，根据法庭文档，2024年1月起，美国海关及移民执法局(ICE)在密苏里州李伯特市的一家餐厅非法逮捕了12名人士，这些逮捕行动在缺乏文件证明的情况下进行。可见，严苛的移民政策执行的时间比我们想象的更早。
“以前还能找到人，现在真的不行了。”很多餐馆老板吐槽，以前还能靠涨工资留住员工，但现在连人都不好找了。面对“招人难、人工贵”这两个大难题，餐馆老板们不得不开始想办法，否则接下来的日子会更难熬。
用工荒加剧，餐馆老板面临巨大压力
虽然疫情已经结束几年，但美国餐饮业的用工情况还没有完全恢复到疫情前的水平。到2024年9月为止，全服务餐厅的工作岗位比疫情前少了23.4万个，降幅达到4%。
不仅如此，2024年，美国22个州也提高了最低时薪，再次推高人工成本。其中加州、纽约州和华盛顿州的最低工资已达到每小时16美元。2024年4月，加州最新法案规定，大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元。
亚特兰大中餐外卖老板娘秀秀坦言：“为了留住员工，只能加钱，根据员工表现，表现好的勤劳的加薪200美元，但对于表现较差的员工则未作调整。”
移民政策、最低时薪的各种影响，势必会让用工问题成为今后几年餐馆行业面临的最大挑战之一。
如何破局？降低用工成本的三大策略
解决方案1：科学排班、减少开支
想要科学排班，关键还是要知道什么时候忙，什么时候不忙，按照订单分布情况来安排人手，食客通分析3000+家餐馆的订单分布数据发现这样的规律：
美式中餐、日餐周一至周日单量趋势图
排班建议：
解决方案2：增加员工稳定性
请员工除了工资等固定开销外，老板们可能容易忽略员工离职和重新招聘产生的“隐性成本”，康奈尔大学酒店业研究中心(Center for Hospitality Research)的数据显示，酒店业每名员工的流失成本高达5,864美元。餐饮业的年员工流失率为73%，其中快餐店员工流失率更高，达到130~150%。也就是说，如果您店里是一个10人团队，每年至少要招15人。培训一位新员工的成本更是惊人，其中包含：培训工资、培训师的工资、工作制服、产品损耗、服务失误和保险等，整体花费接近9万美元。
这么一算，人员管理、招聘产生的隐性成本比想象中要高太多了，因此增加人工稳定性，也就是变相给餐厅省钱。
以下2个方向有助于提高员工稳定性：
优化薪资和福利待遇-包括让员工持股参与分工、年终奖和绩效奖、提供更好的食宿环境、优化保险退休金等福利
引入智能化工具，提高效率，让工作更有序
解决方案3：用科技替代人工
用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。比如美国外卖店接电话的工作也都可以交给食客通这样的科技公司来帮忙。
Yelp的内部数据也强调了这一大趋势，对比2020年5月-2021年4月，2023年5月-2024年4月全美餐饮“自助科技”的普及率猛增,具体涨幅请看下图：
这些科技不仅替代了人工减少开支，更重要的是能够稳定服务质量、提高效率，减少人工管理的烦恼。
纽约餐馆二代Kevin老板从第一家店开门起，就用食客通的外卖电话代接服务去替代外卖店企台接电话的工作，他总结餐饮创业经验：从一家店到多家店，员工越来越多，管理也越来越复杂。比如员工的招聘、培训、请假、离职等等，想要把生意越做越大，这些管理都要简化，尽量利用科技支持。这样能大大节省人工招聘管理精力，提高经营效率。
因此，不管从行业数据，还是老板们的成功经验，都可以说明科学排班、增加人工稳定性、科技替代人工，是解决招人难、人工贵的问题3大秘诀。
为了帮助更多餐馆老板，我们整理了最真实的数据，结合老板们的成功经验，推出这份《2024-2025年食客通餐饮趋势报告——北美餐饮业3大挑战及经营突破方案》，除了解决招工难的问题，我们还为所有在北美打拼的餐馆老板们提供最实用的经营策略！
相比其他美国餐饮行业报告，我们这份报告的数据样本、真实案例更多来自于华人餐馆，更符合华人在北美从事餐饮行业的现状，食客通做这份报告的目的很简单：帮助华人餐馆老板节省成本、轻松经营、增加收入，助力每一位餐馆老板的成功！这不仅仅是行业分析报告，而是一份能真正帮你赚钱的实战指南！
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