中国饭店协会副会长、宁波白金汉爵酒店投资有限公司总经理范仲文
介绍
汉爵也许不是一个风靡全国的名字，但铂金汉爵的模式却在中国酒店餐饮行业引起了一波惊喜……
边缘显露出来
酒店航母、白金领主
汉爵是一家集高星级酒店、大型高端餐厅、大型高端娱乐为一体的综合性酒店集团，2017年营业额约19亿元，旗下9家酒店均规模庞大：苏州吴中白金汉爵酒店经营面积7万平方米；苏州相城铂金汉爵酒店经营面积9万平方米；慈溪铂金汉爵酒店经营面积9万平方米；无锡白金汉爵酒店经营面积9万平方米。经营面积7万平方米；芜湖汉爵阳明酒店经营面积6万平方米；平湖铂金汉爵酒店经营面积7万平方米；合肥白金汉爵酒店经营面积12万平方米；常州铂金汉爵酒店目前即将开业，营业面积18万平方米；南京白金汉爵酒店正在建设中，营业面积20万平方米。
众所周知，2013年和2014年是全国酒店餐饮业尤其是高端消费最困难的日子。各大酒店餐饮集团纷纷缩减规模、降低标准。小而美已成为流行。但在这样的市场环境下，汉爵却保留了这种航母式酒店模式，并成功运营。 “白金汉爵”模式引起了业界的广泛关注。早在2015年4月，第四届中国酒店文化节上，汉爵集团总经理范仲文先生作为民族品牌转型升级的成功典范，与时任如家酒店集团CEO孙健先生等嘉宾进行了探讨新常态下民族品牌体系提效的创新之举。他表示，创新是汉爵发展的动力。汉爵的定位是做中国人能用得上的高端酒店。因此，其经营管理重点关注酒店的核心业务：餐饮、客房、娱乐；在产品和服务方面，它开发了真正的客户。需求，回归理性消费行为。
创新打造“白金汉爵”模式
回顾汉爵的发展历程，是一段“创新”之旅。创新已成为一种基因，融入汉爵的成长之中。
白金汉爵餐饮
1997年，汉爵前身慈溪阳明餐饮城创立。这座营业面积7000平方米、2000多个餐位的餐饮城是当时国内最大的单体餐饮店，成为当时慈溪大众消费的标杆企业。其企业化管理和工厂化运作模式——比如取消传统的厨师模式，采用大规模流水线模式，将工序与菜品分离，由专人负责烹饪一种或一类菜品，这样的改革保证了质量靠精细分工。二祖已成为餐饮业改革的典范，被各大媒体争相报道，被业内称为“阳明模式”。 2001年，阳明餐饮成为中国餐饮百强企业之一。这一荣誉一直保持并传承至今，并不断完善。
2001年，汉爵集团收购了位于浙江慈溪市商业繁华区的一家国有酒店，并更名为“汉爵商务酒店”。还对原有的业务和模式进行了全新改造，不仅摒弃了传统酒店管理项目复杂、繁琐的缺点，对价格体系、装修、用品、用具也进行了大幅改造和调整：率先引进拥有原饮水系统、智能马桶等先进设备，并率先倡导房费“不含早餐”导向改革。 “汉爵商厦”推出后，其新面貌受到了公众的欢迎和社会各界的高度认可。全日制客房加钟点房，客房出租率长期保持在100%以上。这家实验性酒店取得了巨大成功。
“阳明餐饮”和“汉爵商厦”的成功不仅明确了汉爵集团以创新为主线的发展道路，也为汉爵集团未来的发展奠定了坚实的基础。
基于长三角城市群的经济发展前景和巨大的消费潜力，汉爵集团制定了长三角发展战略，与沪杭甬三大高速城市群一起快速展开、沪宁、沉宿、浙江、安徽。
2004年，汉爵集团在安徽省首家跨省经营的“芜湖汉爵广场酒店”成功开业，成为当地新一代酒店的领军者，至今仍是芜湖地区最受欢迎的经济型商务酒店。
2006年，“汉爵”抓住西部大开发、中部崛起的机遇，快速扩张、品牌升级，创办了“汉爵”第一家高星级酒店——“芜湖汉爵阳明酒店”，顺利完成集团产业升级整合。
2008年，面对国际金融危机，汉爵集团逆向思考，在危机中看到了商机。凭借雄厚的实力，在江苏无锡成功推出无锡白金汉爵酒店。该酒店的投资和运营，在人气指数、销售收入、口碑好评等方面创造了无锡市多个行业第一。
至此，“白金汉爵”酒店品牌以成熟、稳健的姿态进入市场，以“不凡”、迅猛的发展迈出了发展的新步伐。 “白金汉爵”品牌系列酒店已在浙江、江苏、安徽等地建成。
白金汉爵酒店门口
“白金汉爵”系列酒店的独特之处在于以大型高端餐饮为主体，以大型精品客房和大型高端娱乐为两翼。以餐饮娱乐的火爆带动客房，以客房拉动餐饮娱乐消费，以娱乐凸显餐饮。体验上，三大业务模块相辅相成、融为一体。这种“一主两翼”的格局被业界誉为“白金汉爵模式”。
“白金汉爵”模式的成功引起了企业和众多专家的高度关注。范仲文总经理认为，如果一个企业的创新速度慢于别人的模仿速度，这个企业就不会长久，因为当别人模仿的时候，你的缺点就已经被避免了，最好的发展方式一定是持续的。 “创新”，一路注入“创新”元素，是企业不断发展的活力和动力。
诚信文化铸就汉爵品牌成功
诚信文化是汉爵集团发展的灵魂。自1997年阳明餐饮成立以来，汉爵集团用“诚信”文化打造企业发展灵魂，用“诚信”理念打造汉爵品牌。如今，汉爵的诚信文化已渗透到集团管理的各个层面。
二十年来，“诚实、信用、勤奋、善良”的白金汉爵企业精神成就了汉爵品牌、汉爵集团、汉爵人。 “在汉爵工作，没有高低之分，大家平等相待，和睦相处，在这里工作很舒服。”汉爵员工说。
20年来，为了将诚信理念渗透到每一位员工心中，“白金汉爵”坚持每月对全体员工进行诚信文化教育。利用各种媒体和网络广泛宣传“汉爵酒店”的核心经营理念：诚实守信——我们的待客之道。
白金汉爵特色餐饮：明朝
在汉爵，热情好客和质量保证是铁定的纪律。对于所有新鲜的海鲜和水产品，汉爵规定“只能供应活的”。在任何一家“白金汉爵”酒店的餐厅和海鲜房的一角，工作人员每天都会从一大堆“蛤蜊”（海鲜的一种）中精心挑选，确保只有“张嘴的” “‘蛤蜊’可以煮熟后食用。因为虽然不“开口”的“蛤”并不一定意味着质量有问题，但有问题的“蛤”肯定不会“开口”。光是这种海鲜的成本就很高。但即使成本增加，在“以诚待客”的问题上，汉爵也不能妥协。此外，酒水不收费、客房计时消费、主动提醒菜品不要点太多等人性化消费原则，也彰显了汉爵“诚信待客”的细致理念。
20年来，“白金汉爵”的诚信理念已深入员工心中，融入百姓心中，赢得了消费者的热烈赞誉。业内人士介绍：“一般情况下，传统五星级酒店的入住率一般在55%左右，但白金汉爵酒店价格最实惠，性价比高，信誉一流，还有“24小时服务”。 “按时就餐”的贴心服务，使得入住率高达100%以上。
白金汉爵酒店 的汽车旅馆
经过多年发展，汉爵集团旗下酒店在其进入的三个省份市场（浙江、江苏、安徽）单店销售额均排名第一。
汉爵商标为浙江省、安徽省著名商标。 2016年被评为中国驰名商标。 2016年进入中国饭店协会餐饮百强榜，位列中国特色餐饮集团第21位，客房业务位列中国酒店集团50强。 2018年成为中国餐饮集团50强之一。
历经二十年风风雨雨，汉爵集团走出了一条持续、稳健、有序的良性发展之路；二十年不忘初心，汉爵品牌核心竞争力不断提升，开创了我国酒店餐饮业发展的新篇章。的奇迹。
自主特色打造核心竞争力
如果说创新是汉爵发展的动力，诚信文化是汉爵发展的灵魂，那么自主特色就是汉爵不断壮大的核心竞争力。
汉爵坚持自主产权、自主设计、自主管理、自主品牌四位一体的发展模式。 “自主产权是发展基石，自主经营是管理法宝，自主品牌是企业灵魂。”所有酒店的运营和管理从未委托给其他专业公司，而是由“汉爵”集团自己的团队设计、建造和管理，使得酒店的运营和管理高度独立，难以模仿。经营项目方面，有针对性地剔除传统酒店服务中不盈利的内容，如桑拿、韩餐等项目，或进行优化调整。服务是根据消费者的需求定制的。消费者需要什么，汉爵就提供什么。无疑，这种独特的业务拓展和管理模式为“汉爵”酒店的复制发展奠定了坚实的基础，也构建了别人难以模仿的竞争优势。
“汉爵”酒店餐饮作为其核心业务板块，具有三大优势：
白金汉爵婚宴堪称行业典范，图为超大型会议厅
首先，酒店的定位应该是亲民、与大众互动，走大众消费路线，而不是高端五星级酒店。他们的具体做法包括“无最低消费”、“自选定制菜单”、“自带酒水不收费”等，也能根据不同的需求满足不同的消费群体。这种打破常规刻板印象、既大众化又超性价比的超五星级享受的亲民举措，被顾客赞誉为“在汉爵酒店消费高贵不贵”！
白金汉爵的主厨
其次，我们在餐饮管理上精益求精，严格把控餐饮质量，致力于规范中餐，积极倡导绿色餐饮。基于对餐饮品质的孜孜追求，汉爵集团很早就成立了餐饮研究院。长期以来，汉爵餐饮不仅在标准化、程序化、工厂化操作等方面为中餐打造了一套标准化流程，而且对中餐的色、香、味、形、器皿进行了细致的研究。 8、用秤和菜品制作《九阳真经》。如今，“白金汉爵”餐饮已形成独特的管理模式：工厂化厨房、优质选材、标准化生产、有机菜品、专业厨师、连锁经营；最重要的是制度、流程、理念、规则、甚至思想都以视频的形式体现出来，真正“讲清楚”。
三是积极维护消费者权益，注重各项管理制度建设。 “汉爵”在经营中始终把消费者权益放在第一位，信守承诺，重信誉。为兑现承诺，他们与各级主管部门签订了目标落实责任书。
四是积极参与公益活动，以大爱之心回馈社会。二十年来，“汉爵人”始终把积极参与公益活动、奉献爱心作为奉献社会、承担义务的使命和责任。他们积极组织员工无偿献血、放养国家保护动物等，组建了一支城管志愿者队伍。 2015年，这支名为“汉爵”的志愿者队伍被评为“城管先进志愿者队伍”。此外，还有太多“见义勇为、捡金义无反顾、舍己救人”的感人故事。
习总书记说过，人才是第一资源。汉爵集团高度重视人才的储备和培养，始终把经营管理团队建设放在首位。对于中高级管理人才的培养，“汉爵”从来不挖人，而是实行自主招聘、自我培养的原则，通过不同人才、不同岗位的轮换培养，以及董事、总经理职位轮流的培养方式。不断发现和培养我们自己的精英人才。同时，还免费选送重点院校新招收的本科生和具有管理潜质的人员到浙江大学、复旦、清华、北大等著名大学深入学习，为培养双管齐下的人才奠定基础。德才兼备，有利于集团的长远发展。凭借坚实的基础，我们逐步形成了工厂化运作和酒店全方位“生产”管理的标准化模式。
10月26-28日·无锡
第十九届中华美食节
长的
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笔记
