芜湖小吃在坚持口味和品牌的同时，积极搭上互联网、走外卖之路，同时积极发展连锁店。 以某外卖平台芜湖小吃店为例。 5家独立商店每月销售超过10,000份外卖订单。 连锁店方面，最大的连锁店已开设159家门店。 具有互联网思维的“90后”小老板接受新鲜事物的能力较强，更贴近用户，颠覆了芜湖小吃的传统格局。
5家门店月销外卖订单超万单
近年来，“互联网+”风起云涌，这种趋势也延伸到了快餐、零食领域。 据芜湖市餐饮行业协会副会长兼秘书长佟春年介绍，2016年10月，镜湖区商务局和市餐饮行业协会组织了一场讲座活动，邀请了四位来自“西餐”的“90后”人士。少爷”肉夹馍。 ”其中一位股东来芜湖讲学。2014年4月，四位曾在腾讯、百度工作过的企业家在北京开设了第一家“喜少爷”肉夹馍店，主打陕西关中肉夹馍，以网络营销为主要推广方式。并通过互联网进行推广，短短两年时间，品牌估值已近2亿元，并准备进军美国等海外国家。 “西师傅”肉夹馍的成功，深深刺激了芜湖餐饮人，尤其是从事小吃生意的人：我们也做小吃，为什么别人能做得这么好？
红旗大仔麻辣烫深受大众喜爱，被评为安徽省“十大小吃品牌”之一。 红旗大佬麻辣烫销售额相当一部分来自美团外卖，被评为“2018年中国外卖品牌50强”、“2018年中国最具成长性外卖品牌”。 由于加盟店数量众多，总经理杨欢每天晚上都要盯着电脑，查看当天直营店和加盟店的销售数据，分析经营情况。 基本上是从晚上12点到凌晨3、4点，甚至凌晨5点左右。
莱伊丸粥是一个新兴品牌。 2017年开始在美团外卖配送，从此蓬勃发展。 其位于第二街的主店每月销售超过 10,000 份订单。 知情人士告诉记者，该店每天最高的外卖订单为800多单，目前每天正在做400多单外卖。 连续三四年稳居芜湖外卖榜榜首，月销量超万单。 最初店里走的是互联网路线，现在有了实体店供顾客堂食。老板王海也每天盯着电脑和手机，读取销售数据，分析经营状况。
记者在美团外卖上看到，芜湖有5家小吃店月销售额超过9999元。 此外，每月销售8000多单的公司有两家，每月销售6000、7000单的也有不少。
“现在互联网比较发达，大家都在做外卖，如果不做外卖，营业额就会下降。尤其是现在的年轻人，大家都喜欢在网上下单。” 杨欢解释道。
芜湖小吃逐步走向连锁化
芜湖小吃工艺复杂、制作难度大，这不仅使其成为特色美食，也制约了其连锁发展。 不过，芜湖小吃在连锁方面还是做了很多探索。
芜湖小吃连锁始于来伊农。 佟春年说，2005年之前，芜湖小吃主要有两种形式。 一是耿福兴、四季春、金龙兴等综合性酒店； 另一种是传统的路边小吃，大多是夫妻和兄弟经营的。 环境很差。 2005年，来伊农在深园街开设了第一家店。 内部装潢像麦当劳或肯德基。 同时，对芜湖路边小吃品种进行整合升级，令人耳目一新。 更神奇的是，赖一农的老板真有眼光，他把店面租了十年。 随后，来伊农发展成为连锁店，最多时拥有30多家直营店和连锁店。 此后，芜湖小吃在连锁店方面蓬勃发展，口福、耿福兴、金龙兴等也纷纷开设了连锁店。 仅芜湖就有近百家品牌的汤包馆。 耿福兴还在合肥等地开设了专卖店。
据记者了解，红旗大满麻辣烫在安徽、江苏、山东、河南等地设有连锁店，连锁店总数超过150家； 六朝居老面馆在北京、上海、广东、江苏、山东、吉林、浙江等地设有门店，在新疆、湖北等地开设了百余家连锁店。 店主陈学根经常接到要求加盟的电话，但他非常重视“六茶居”品牌，对加盟商的要求非常高； 莱伊万粥在安徽设有专卖店，在江苏、江西、河南等地开设了40多家连锁店。 此外，还有人把芜湖的小笼汤饺子带到了柬埔寨。
特许经营涉及产品的标准化，就像复印机一样。 产品必须一样，远程管理和控制也必须跟上。 不过，据记者了解，不少连锁店在推出时也会根据当地口味进行调整。 以红旗大枣麻辣烫为例。 江苏的口味稍淡一些。 由于湖南人爱吃辣，湖南的连锁店吃起来比芜湖的辣。
“90后”小老板颠覆芜湖小吃格局
一代又一代人才辈出，各领风骚数百年。 如今，“90后”一代开始出现在芜湖小吃的舞台上，并逐渐成为中坚力量。 尤其是很多留学归来的“餐饮二代”，给芜湖的传统小吃带来了新的创意。
来一碗粥店主王海，1991年出生； 红旗大佬麻辣烫总经理杨欢也是一位“90后”； 小马鸭餐厅的“少老板”殷盛出生于1992年，曾留学德国。 儿子回国后继承了父亲的生意，准备把小马鸭店做大做强； 就连耿福兴的掌门人高树宏也将留美归来的儿子视为重点培养对象。
记者与90后出生的王海、杨欢交流时发现，他们思维敏捷，接受新鲜事物的能力特别强。 他们可以快速将芜湖的小吃与北京、上海、广州、深圳等一线城市进行比较，可以比较一线城市的先进理念。 回到芜湖，他们也善于利用互联网积极开展各种营销。 同时，利用大数据进行客户画像，分析判断经营状况。 事实上，这些“90后”也颠覆了芜湖小吃的传统格局。 单店营业额远远超过芜湖一些综合性酒店，甚至一些老字号酒店。 用佟春年的话说，他们是芜湖小吃未来的希望。
大江晚报记者 马正超
