近日，美团外卖在北京部分地区上线了一项“神奇”的功能——拼好饭。
在品好饭网订外卖，只要9.9元，就能得到一份荤菜、两份素菜和一份米饭。
在北京这样的一线城市，路边摊的鸡蛋饼平均要8元，一碗酸辣粉平均要15元，外卖平均要20元以上，相比之下，9.9元能吃上一顿饱饭，就很诱人了。
豆瓣TMT发现，“拼好饭”功能两年前在芜湖、厦门等城市开始内测，目前正在北京试点，尚未完成全区域覆盖。不过，在小红书上搜索“拼好饭”，大量用户对这项“超实惠”的服务给出了满意的反馈。
无独有偶，饿了么也上线了类似的功能，叫“饿了么团购”，目前已经覆盖无锡、绍兴等地，不过还未进入北京。
外卖平台推出的团购模式无疑会吸引更多对价格敏感的用户，同时也有助于外卖商家薄利多销，共克疫情难关。
从商家角度，过去接到两份不同的外卖订单，商家需要用不同的食材做两份餐食，如果是拼团，商家只需要用同一种食材做一次；骑手之前需要去不同的商家取外卖，再送至不同的用户，现在只需要去一个商家就能接到两份甚至更多的订单，而且送餐地点也很近。
在这个模式下，唯一值得担心的是需求侧的庞大用户群体支撑着商家的订单量增长，但供给侧的商家如何在这种薄利多销的模式下继续经营下去？平台又将如何把控商家、骑手、用户之间的平衡？
01
消费者订外卖自由与“外卖团购”模式
拼好饭怎么玩？
首先价格便宜，大部分餐食的价格都比一般的外卖便宜很多。
豆角TMT连续几天都选择了同一家店的汉堡套餐下单进行测试。
在外卖入口点餐价格为28.8元（含5.8元大薯条），在品好饭入口点餐价格为12.9元，如果领取平台优惠券，餐费立减1-3元，两款套餐在份量、口味、送餐速度上并无明显差异。
超实惠的价格，吸引了大批“蓝领”、“白领”粉丝加入品好粉圈。一位学生在小红书上表示：“疫情期间学校停课，在食堂吃了一个月，最近发现美团品好粉，每餐个位数的价格就能吃到好吃的外卖，没有坑啊！”
另有用户分享称，他花6元购买的奶茶和在店里买的一模一样，如果在店里点一杯要16.9元。
其次，可以团购，也可以单独购买。
拼团模式需要10分钟内至少2人成功下单，才能享受更优惠的价格。如果用户下单后未能成功下单，系统将自动退款。如果暂时找不到人一起下单，可以选择单独购买。虽然价格比团购贵了几块钱，但比起之前叫外卖还是便宜的。
用户Dolores向豆角TMT讲述了使用拼好饭的感受，她表示只有在正常订餐时段（12-13点，18-19点）下单才容易成功，非订餐时段下单有些困难。
“有一次，我上午11点左右点餐，但三次都没能下单，直到第四次才有人来陪我下单，那时已经快12点了。”这意味着，如果想吃到自己喜欢的菜，你需要预留更多的点餐时间，或者参与平台附近其他人的订单。
为了让用户更方便成功下单，平台专门开设了附近社区，用户可以加入相应区域的拼团订餐群，与群成员一起下单。官方助手每天也会在群内发布拼团订餐福利，参与的用户可领取1至5元的专属红包。
此外，邀请1名新会员在品好饭下单，可获5元微信现金；邀请2名好友帮忙品好饭，可获3元全场红包；邀请3名好友帮忙，可获免拼单优惠券。
经过一两年的试点，品好饭已经形成了比较完善的运营策略，除了不断优化产品功能外，还基于LBS进行社区运营和复购。
02
为什么商家和骑手愿意加入拼好饭？
虽然拼好饭给用户带来了福利，但商家想要参与拼好饭却并不容易。
按照原美团外卖体系，一份外卖卖30元，按照餐饮行业平均50%的毛利计算，这份外卖的成本价是15元，剩下的15元包括平台佣金、配送费，以及商家收入。
在品好饭上，同样的商品可能只卖15元，商家能否在保成本的同时赚钱呢？
豆瓣TMT独家获悉，想加入拼好饭的商家需要在美团商家版APP后台提交申请材料，商家经理与商家签约后，店铺会在平台上展示。不同地点的商家经理给予的福利也不同，为了尽可能避免商家的损失，美团还给商家提供了一定的补贴。
在一些门店，商务经理给出的优惠是，每卖出一份外卖，平台会补贴20%左右的成本价。比如一份外卖的成本价是8元，平台每单补贴1.6元。在一些门店，商务经理还会和商家谈妥“手价”，保证商家在覆盖成本的基础上，还能获得一定的利润。
看来美团是通过保证商家不亏本的方式来鼓励商家加入拼好饭的。
“商家会上架一两款产品，不代表这个商家只能做拼好饭，之前的外卖业务还是正常运转的。”一位接近美团的人士表示。
但加入品好饭之后，订单量立刻激增。
在小红书上，有商家分享了这样的经历——看到附近的同行加入拼好饭后，订单量暴增，于是自己也赶紧申请加入。虽然每笔订单的利润很薄，但由于订单量大幅增加，综合计算下来还是有一定利润的。
不仅如此，订单量越高，平台给予的排名权重就越高。品好番相当于一个低价引流的切入点，通过适当上架几个类目，可以在短时间内增加订单量，提高店铺在平台的排名权重。
“现在店里一共在品好饭上上架了两款套餐产品，这两款产品带来了不少订单，同时，店里不在品好饭上的产品销量也增加了。”蚌埠一家烤肉饭外卖店的老板说。
对于刚开始缺乏餐饮经营经验的新手商家来说，品好饭是一个可以实现薄利多销的渠道路径。
“目前我们正在跟平台商量‘最终价格’，谈妥之后我们就可以专心做自己的生意，把饭菜做好，订单会准时到达，每天可以提前估算好要做的菜量，节省浪费。不用担心佣金和配送费，对于我们这种没有多少经验的夫妻店来说，很省心。”上述烧烤店老板说。
另一方面，对于骑手来说，品好饭的订单往往都在同一个区域，可以实现由“点对点”到“点对面”的配送，可以提高骑手单位时间内的订单量。
配送费用也将有两种模式，如果用户“个人订购”，骑手的配送费用将与普通外卖相同；如果用户通过“拼团订购”方式订购，骑手只需将订单配送给其中一名用户，配送费用将是原来的1.1-1.3倍。
一般来说，外卖骑手的收入受三个因素影响：配送距离、配送时段、平均订单金额。在配送高峰期，外卖骑手接的订单越多，订单价格越高，收入越高。
03
外卖的机遇与挑战：团购模式还能长久吗？
除了用户需求的推动，外卖团购发展更重要的力量是平台。
今年3月底，美团发布了2021年第四季度及全年财报。其中，143亿元的配送服务费收入远低于183亿元的成本。王兴称，这相当于每单亏损1元，平台需要通过佣金收入来抵消这部分成本，并用来支付配送员的工资。
因此，平台迫切希望提高外卖配送的效率。
在拼好饭和饿了么的团购模式中，骑手去多家门店取餐的频率减少，骑手可以在单位时间内实现批量配送。加之用户在拼好饭上下单的频率较高，因此骑手的收入也在提升。
也就是说，每一单外卖订单中，品好饭让利给用户的部分由商家和平台承担，但用户下单频次的提升，却间接降低了平台的获客成本和配送成本。
不过，外卖拼团面临的不仅有机遇，还有更大的挑战。
无论是美团拼好饭还是饿了么拼团，团购模式能否持续的关键在于商家，中小商家、新手商家只有实现盈利，整个外卖市场才有可能拓展出更多的增长点。
如今，团购模式面临的最新挑战是如何满足用户的多样化需求，目前大部分商家上架的菜品仅有2-3款，用户的选择余地不多，培育需求方的菜品开发能力仍任重道远。
在复杂的体制下实现改变并非易事，未来如何完善运营、是否适合全国开放，还有待进一步的市场检验。
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