近期，蒙牛增持现代牧业，以获得稳定的奶源，为低温奶战略转型铺平道路。虽然价格比常温奶高出30%以上，但近年来低温奶市场的快速发展，让乳企重点转型低温奶。业内人士认为，乳制品企业转型回归奶源非常重要，奶源为王的口号又回归了。
低温奶价格高销量好
记者在南京一家大型超市看到，冰柜上摆放着多个品牌的低温奶。主要品牌有光明、明治、现代牧场和本土品牌卫刚。记者仔细查看产地发现，这些低温奶的产地均在本市或省内。以明治为例，记者看到，虽然该品牌来自日本，但货架上的产品却产自苏州市。南京本土品牌维港牛奶及其子公司天元牧场牛奶均来自南京，而老字号光明牛奶货架上的许多产品的产地则是位于上海闵行区的华东中心工厂。
在超市的常温奶货架上，记者发现，与低温奶相比，常温奶的品牌更加丰富，甚至还有来自德国、荷兰、新西兰等地的进口产品。以光明利乐常温奶为例，记者看到，包装上显示上海、北京、天津、黑龙江等多个工厂地点，生产批号显示该批次产地为黑龙江。
价格方面，950毫升低温奶售价大多在15.9元至19.9元之间，光明的高端产品甚至售价30.6元。常温牛奶的价格要低得多。国产常温奶一升大多在10元左右，进口奶则在15-18元之间。其中，一款产自荷兰的常温牛奶特价出售，每升仅7.9元。同样的价格，只能买到最便宜的500毫升瓶装低温奶。
记者在超市乳品柜观察发现，虽然常温奶的价格不到低温奶的三分之二，但消费者更多选择低温奶。一位消费者路过常温牛奶柜台时，看到了上述常温牛奶的特价。他拿起它看了看。他嘟囔着“怎么这么便宜”，却没有买。于是，他来到低温奶专柜，选了一盒950个，售价17.9元。毫升低温牛奶。
消费者陈女士告诉记者：“低温奶是家里必备的，主要是给孩子喝的。虽然价格高，但因为新鲜，所以比较好，而且我个人觉得巴氏灭菌的低温奶常温奶比常温奶的超高温灭菌技术营养更丰富，损耗更少。我们家里也有常温奶，一般都会买高端系列的小盒装，方便外出携带。”
高价格源于高成本
那么，低温奶和常温奶有什么区别呢？记者查阅资料了解到，低温奶与常温奶最大的区别在于灭菌方式。低温奶大多采用巴氏灭菌法。 72℃-85℃低温灭菌，不仅杀灭牛奶中的有害细菌，还完美保留了营养成分和纯正口感。常温奶采用135℃超高温瞬时灭菌技术。虽然所有细菌都被消灭了，但一些叶酸和 B 族维生素也损失了。总体营养价值和口感不如低温巴氏奶。
由于灭菌技术不同，低温奶的保质期通常为5-7天，最长可达15天，需要冷链物流冷藏保鲜。常温奶的保质期一般可达半年，有的进口产品甚至有一年的保质期。年，但不需要低温保存和物流技术。
由于其保质期短，对冷链运输设备要求高，低温巴氏奶的原奶必须就近获取，销售半径只有300公里至500公里。记者在超市观察，低温奶产区主要是本地及周边地区。以维钢为例，该公司在江苏、安徽建立了17个基地，在台州、徐州、芜湖等地设有生产基地，根据销售地点的不同，供货地点也不同。
事实上，由于巴氏奶对奶源、运输、储存等要求较高，对生产企业的实力要求较高。一位业内人士表示：低温奶的价格远高于常温液态奶，主要是产量小、保质期短、损耗大等多重成本因素。 “低温奶的出厂、检测、运输到市场销售的过程，对于企业来说都是成本。对于乳制品企业来说，制作鲜奶必须有自己的牧场和成熟的冷链配送体系。”
消费升级增加低温奶空间
随着人们生活水平的提高，营养损失少、口感更好、奶更新鲜的低温奶被越来越多的消费者接受。中国奶业协会秘书长顾杰希此前指出：“2015年，全国原奶产量达到3900万吨，其中低温奶增长迅速，占液态奶近30%。低温奶行业发展不断向好，未来低温奶将持续快速增长。”数据显示，我国经营低温奶制品的企业数量已超过400家，区域龙头乳企低温奶增速达到20%左右。
中投咨询食品行业研究员梁明轩表示，目前我国低温奶与常温奶的消费比例为3：7，而欧美发达国家这一比例为6：4 。这意味着未来随着我国消费升级和冷链物流的不断完善，我国低温奶的发展空间将非常大。
此外，低温奶行业也获得了政策支持。今年1月，农业部、国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、国家食品药品监督管理局等五部委联合发布《国家乳业《发展规划（2016-2020年）》，明确支持加工企业自建、收购、参股。管理养殖场，提高自有奶源比例，强调加强乳品质量安全监管。
乳制品企业打响奶源争夺战
“常温奶的量已经够大了，已经到了上限，未来的增长会很弱。”中国品牌研究院研究员侯俊伟分析。
一方面，常温奶发展空间有限，另一方面，低温奶发展迅速。各大乳企开始积极布局上游，进一步加强对上游原奶的掌控。
以此次被蒙牛收购的现代牧业为例。该公司在全国拥有27个运营牧场，饲养奶牛总数约22万头。这些牧场位于中国多个战略地点，靠近下游乳制品加工厂和饲料供应地。起源。公司在华东地区投资的低温奶生产线正式下线，打造巴氏鲜奶“2小时”鲜奶品牌，打通牛奶订购到家、超市销售的渠道。蒙牛表示，收购现代牧业的目的之一是开发低温奶。
此外，科迪乳业（002770，股吧）2016年融资7.54亿元，用于改扩建低温乳业项目、建设冷链物流。公司表示，本次募集资金项目实施后，公司低温乳制品产能将大幅提升，产品结构进一步优化。数据显示，公司常温乳制品主营收入占比由2014年的88.4%下降至2016年上半年的78.1%，而低温乳制品占比则由2014年的8.0%上升至上半年的17.4%。 2016年一半了..
另一家乳制品企业新希望集团旗下的新希望乳业也于2016年6月在河北保定建立了新工厂，主要生产低温产品。产品辐射半径除保定市外还包括北京部分地区。此外，公司西南地区最大的低温乳制品工厂——新希望位于四川郫县的新工厂也宣布于2016年4月竣工投产。
东方证券肖婵表示，乳业龙头对上下游产业链的整合将有利于其实力进一步增强，优势将更加明显。龙头乳业在常温奶领域拥有垄断地位。未来将加强低温奶布局，抢占低温奶市场，打造新的增长亮点。
“当前我国乳业转型，国家出台了低温产业发展的利好政策。随着低温产业的到来，大企业回归奶源分销非常重要。”低温产业的发展，让“奶源为王”的口号再次回归。”宋亮说。
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