近年来，“世界讨厌香菜日”开始流行。据非官方统计，全世界约有15%的人不吃香菜。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。至于吃不吃香菜的话题，古人其实很纠结。
香菜传入中国
也许早于张骞出使西域
不同的人对香菜的味道可能会有不同的感受。明代植物学家涂本君有一首《香菜》诗，其中有“闻如荤菜，比木脆，食肉者喜，食草者和谐”之句。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有类似薄荷或者一些水果的清爽味道；但对于不喜欢香菜的人来说，可能会避开香菜的辛辣味道。
但在我国古代，喜爱香菜的人还是不少的。起初，香菜可以指代很多植物，比如刺芹、根茎等，但也许香菜太出众了。在流通中，“香菜”这个名字逐渐成为香菜的专属。说到香菜，人们自然会想到香菜。
香菜还有很多其他的名字，比如盐香菜、香香菜等，但它最早的中文名称是“香菜”，因为它的起源是在西方。据学者研究，香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国很早。晋人张华在《博物志》中说：“张骞归西域，得大蒜……香菜。”也有人考证，香菜传入中国的时间晚于张骞的时代。但古人实在不知道这件好事是谁做的，就把功劳归咎于张骞。
晋代陆徽在《野仲记》中记载了一个与香菜名称有关的故事。据说南北朝时侯昭皇帝石勒是胡人。他不忍心听到周围的人说“胡”字，就在里面加上了“胡”字。 ”凡是带有“香菜”字样的东西名称都被改变了，香菜也被改为“香香菜”。也许从那时起，香菜就逐渐演变成了今天的通俗名称“香菜”。后来，学者李泉提出了“香菜”的说法。清代，《物名表》中也引用了这样的说法：“石勒改香菜为香菜，今称盐香菜”，即所谓“盐”。香菜”就是人们常说的“香菜”。
香菜因其神奇的味道，在晋南北朝时期成为非常流行的提味菜肴。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜。他写了一篇《仙居赋》，总结了自己的仕途，表达了对仙居的向往。他在其中提到：“虫草味美，何首乌香。” “荾”是香菜的意思，寓意紫罗兰、荠菜香甜可口。何首乌和香菜真是又香又香！明代农学家王向金在《群芳谱》中也说：“（香菜）极香，脆嫩。”
《香菜粉》贾思勰
教你如何种植和食用香菜
北魏农学家贾思勰，应该是一位“香菜迷”。在《齐民要义》中，他不仅精心教大家种植香菜的经验，还教大家如何吃香菜。比如，他提到了一个“香菜法”。 “菹”（zū）是腌制的意思。主要做法是：“从汤中取出，放入大瓮中，用温盐水浸泡。明天，用水洗净，单独盛在器皿中，用盐、醋浸泡” ，味道鲜美而不苦。”用沸水沥干，用温盐水泡一夜。第二天用盐和醋吃。会非常美味。
此外，香菜还具有药用价值。例如，元代农学家王震在《农书》中说：“（香菜）在食品中常用作香料，以提味。蔬菜子叶中可用，生熟皆可。”食用“对世人大有裨益。”李时珍在《本草纲目》中也详细介绍了香菜，还说：“香菜味辛温，能入心而入。”内主脾，外达肢体，能辟一切不正之气。”
宋代时期，香菜还与职场联系在一起。 《宋史·御府志》记载：官员腰带上饰有金荔枝、石幔……香菜等，不同的装饰代表不同的等级。快看，宋朝的香菜很好吃。
北宋学者韦泰在《东轩笔记》中还记载了一个笑话，说陆惠清曾经开玩笑说王安石，说他的脸太黑了，香菜可以去黑化，然后洗脸加香菜可以美白。王安石说：“我生来就是黑的，用香菜洗有什么用呢？”当然，这个笑话并不真实，但它说明了香菜是一种足够常见的蔬菜。
古人想吃香菜，自己就能搞定温饱。 《养民要义》等农业百科全书中都有关于如何种植香菜的指南。小说《西游记》中也有这样一个情节：唐僧和徒弟来到五庄寺。孙悟空带着师弟去偷人参果，看到寺里的菜园里种着“葱、蒜、香菜、韭菜”。五庄寺的主人镇元子，是凡间仙祖。看来香菜不仅受到凡人的喜爱，也受到神灵的喜爱。
花样百出，餐桌上的“黄金配角”
古人吃香菜的品种很多。不仅可以腌制，还可以生吃。
吃鱼时生吃香菜尤其常见。元代陈元良编着的《食林广记》记载了许多菜肴需要用到香菜。比如吃鱼的时候，也需要使用新鲜的鱼作为食材。将鱼切丝，加入萝卜丝、姜丝。最后将生香菜放入盘中，沾醋食用。
元代营养学家胡思惠在其专着《银山正要》中也强调“香菜与其他蔬菜同食，闻香而去腥”。他还介绍了几种与香菜有关的美食，比如“图图麻食”，这是一种“手抛面”。投掷是一种类似投掷的动作，与拉面颇为相似。食用时，先将羊肉剁细，与葱一起炒，然后加入肉汤调匀，淋在面条上。最后加入切碎的香菜和大蒜装饰。这不是一碗正宗的羊肉拉面吗？
明代中期的食品研究者宋旭在《竹玉山房杂布》中记载了许多与香菜有关的菜肴。比如，他录制了一道菜“熟牛肉”。 “cuàn”（cuàn）本意是用火做饭，但做菜时，cuàn的意思是煮或冲洗。这道菜的具体制作方法是，将牛肉切成细块，用凉水煮熟，然后用花椒、花椒、酱、醋、葱调味，最后加入咸菜、香菜提味。
另外，宋旭还提到了“羮达（zì）制”，也就是肉汤的制作方法。他列出了很多煮汤时可以加入的配菜，比如发酵豆腐、豆腐脑等。但他还特别强调：“篮子里的事件要酌情列入”，即根据具体情况添加，但“每个篮子里应加一件，但可以包括香菜和大葱” ”。从这一点来看，宋旭应该是一位资深的“香菜迷”。
当然，香菜还有一些独特的吃法。例如，小说《金瓶梅》就提到了各种茶。当时，人们喜欢在茶中添加配料。第七十五章中提到“养“香菜芝麻茶”，就是在茶中加入香菜、芝麻调味。这一定是一杯味道极其浓郁的茶。宋末元初诗人于德林写道：“子摘苦香菜喂鹅，妻子摘葫芦香菜给客人推荐茶。”香菜也应该用来泡茶。芫荽籽磨碎后也可以用作香料。王震在《农术》中也提到：“香菜籽捣细，味香，微辛，常在食品中作香料，以提味。”
西方人也喜欢吃香菜。据说希腊人至少在公元前2000年就开始使用香菜了。在英国女王伊丽莎白一世统治时期，英国人将芫荽籽磨成粉末，用来配制在婚礼上饮用的利口酒。这种制备方法一直延续到现代，许多人仍然使用芫荽籽粉来制备鸡尾酒或冰咖啡。而且，“香菜鸡尾酒”也受到不少爱好者的欢迎。我认为它类似于“香菜芝麻茶”。看来古今中外，爱吃香菜的人很多。
播种的脏话？关于香菜的误区
古人对香菜还存在着一些深刻的误解。比如《银山正要》中就提到：“猪肉不能与香菜同食，会腐烂人的肠子”。古人认为，香菜辛温，性散，耗元伤神。 。猪肉油腻，有助于湿热化痰。因此，如果两者一起吃，一个会消耗能量，另一个则无济于事，对身体不利。然而现代医学研究表明，这种说法从营养角度来看是有道理的，但两者的成分实际上并不冲突，适量食用通常不会引起不良反应。
元代还有一本生活小百科全书，名叫《家居必备品全集》，其中提到了种植香菜的注意事项：“若常用腥水浇之，则香繁茂。不要用牛粪浇水，它就不香了。”如果没有洗鱼水，泥沟水、泔水也不错。”用鱼水浇的香菜不仅长得好，而且味道香，而用粪便浇的香菜根本没有香味。这可能是古人对香菜的一些误解。另外，由于香菜味道较重，有的古人称香菜为“脏香菜”，并与臭蒜、恶艾放在一起。
然而，古人对香菜最大的误解可能就是播种香菜种子时必须发誓，这样香菜才能长得茂盛。唐人顾飞雄在《灵物》中说：“种香菜子，必说淫语”。于是，后世衍生出许多相关的笑话。
比如，北宋高僧文英在《香山野志》中记录了一个笑话，讲的是一个名叫李退甫的学者。草房。有一天，一位种菜的老农让他播香菜种子，并告诉他需要说一些“下流话”，香菜才能长得好。李退甫上阵勇猛，只得用手撒香菜籽，低声说道：“夫妻之道，人伦之本。”还没撒完香菜籽，就有人来拜访，他就让儿子来做这件事。超过。儿子接着一直说“大人已经听到了”，那就代表父亲刚才已经说了。明代小说家冯梦龙在他的笔记本小说集《古今谈谈概论》中也记载了类似的段落。
又爱又恨，有些人不该吃香菜
也有古人指出，香菜并非人人都适合吃。例如，元代医学家贾明写过一本关于饮食禁忌的书，名叫《饮食须知》，其中提到有狐臭、口臭等症状的人不宜食用。吃香菜。
香菜因其味道浓郁，也是“五荤菜”之一。在修炼者眼中，大蒜、大蒜、韭菜、芸苔、香菜是“五荤”，而道家则将韭菜、大葱、大蒜、芸苔、芫荽视为“五荤”。上文提到，镇元仙五庄寺种植香菜。事实上，香菜作为“五荤”之一，被修行者和道家认为是荤菜之一。有的僧人认为，吃五种肉会使人产生异味，心情烦乱，妨碍修行。事实上，他们不吃香菜。
即使在普通人当中，也不难找到不喜欢吃香菜的人。比如，明代文学家王时茂在《瓜菜志》中就直接说道：“香菜，味苦无理。而五荤之中，非吾园可种。”有趣的是，历史上许多美食家有专着。比如清代最著名的美食家袁枚就有一本《随园食单》，记载了三百多种南北美食，但香菜却没有出现在其中。或许，袁枚先生觉得香菜这个配料并不起眼，所以没有刻意强调。或者大胆猜测：袁枚老师可能不喜欢吃香菜？
俗话说“人人都喜欢胡萝卜和蔬菜”。有些人喜欢有些人不喜欢每种食物。对于香菜来说尤其如此。有人深爱它，有人则不习惯它的味道。对于现代人如此，对于古代人也是如此。
文字及图片提供/邱俊林
