芜湖，江河之城。上期我介绍了芜湖的三大名小吃，红皮烤鸭、肉渣蒸饭、虾子面。芜湖的名小吃可不止这三大，今天再介绍一个，也是芜湖家喻户晓的小吃。
牛肉面在国内随处可见，而且有名的也不少，比如兰州牛肉面，襄阳牛肉面等等。芜湖牛肉面虽然没有这些有名，但是也有自己的特色，面条爽口，口味香甜辣，也是别具一格。芜湖牛肉面的面条是用碱面熬制的，江南地区俗称刀削面，面条煮久了也不会糊，非常有嚼劲。
芜湖有名的牛肉面店有老刁牛肉面、老年牛肉面、老北门牛肉面、三姐妹牛肉面、老大牛肉面、六味居等等，这些都是芜湖家喻户晓、家喻户晓的，如果细数起来，我估计能说出几十家，可见芜湖的牛肉面店有多火爆。
芜湖牛肉面的牛肉采用红烧，每家都有自己的秘制调料，红烧牛肉不油腻，汤头甜辣，汤头由牛骨、20多种秘制香料和老母鸡熬制而成。
除了牛肉面，每家牛肉面馆还有牛肚面、大肠面、排骨面、大肉面，各有特色。芜湖人吃牛肉面必加两块卤肉干和一个卤蛋。面煮好后舀一勺老汤，再加一勺卤牛肉，汤汁泛红油亮，夹杂着香菜和葱花的绿色，让人食欲大增。
当一碗面端上来，吹去上面的红油，抿一口鲜汤，首先入口是麻辣的味道，接着是牛肉的鲜香和鸡汤的甘甜。面条韧劲十足，不粘牙，厨师能精准地把面条煮到九分熟，最后一分熟则是用热汤煮熟，这是最考验厨师技艺的。红汤、白面、棕牛肉，芜湖牛肉面。牛肉选用衡山黄牛肉，每天新鲜宰杀，一半肉一半筋，筋骨嚼劲十足，牛肉软烂，牛肉里满满的都是肉汁。卤蛋和豆腐干也吸收了牛肉汤的鲜味。一口下去，满口留香。
如果你有幸到芜湖旅游，一定要来步行街的双桐巷尝尝外婆牛肉面或者老雕牛肉面，绝对不会让你失望，绝对是老字号，绝对传奇。
