“饿了吗？我给你煮碗面！”这是TVB剧里经常出现的台词；在芜湖，我们常说“我给你煮碗面！”芜湖虽然地处南方，但“南胃”一词不足以形容芜湖人的口味和喜好。芜湖人比你想象的还要馋，在面条上更是如此。
隐藏在面条里的美味秘密
芜湖的清晨，漫步在宽窄巷子里，随处可见面馆林立，人头攒动。不难看出芜湖人对面食的喜爱。有芜湖人甚至制作了一张“芜湖面食地图”，将自己“最爱”的面馆一一列出，并配上美食图片，实在是让人还没闻到香味就垂涎欲滴，跃跃欲试。
▲受访者王女士提供
芜湖街头，面馆的招牌上陈列着来自世界各地的面条，安庆小刀面、兰州拉面、重庆小面、陕西面馆、阜阳板面；当然，有些招牌上就直接展示面条的特色：牛肉面、泥鳅面、螺蛳面、老卤面、大肉面、鲜鸡汤手擀面、馄饨面……与此同时，芜湖还有不少面馆因口碑好而流传下来、口耳相传，有的不仅成为连锁店，甚至成为家喻户晓的老字号。
就连一碗面，芜湖人都很“挑剔”，这也正是芜湖面条味道浓郁、味道鲜美的原因。“白天我喜欢吃红汤面，我家楼下的兄弟牛肉面就在彭塘岩，他们家还有鸭胗面。另外，如果晚上下班，我就会去黄山公园附近的延吉小刀面，点一碗白面，配一个煎蛋，虽然看上去简陋，吃起来却清爽舒服。”市民王女士告诉记者，她最喜欢吃的那家店晚上生意特别好，很多人去那里吃夜宵，有时甚至要排队。“说到在芜湖吃面，我还是喜欢延吉的面。”
▲受访者王女士提供
芜湖有很多面馆
很多芜湖人吃面、识店。越是识店的人，越是出名，甚至有人把复杂的店名都背下来。市民刘先生说，自己喜欢西河东福记的小刀面，李女士喜欢六朝居的大肉面，胡女士喜欢燕六轩牛肉面馆的甜辣口味，家住城南的张先生经常光顾楼下一家专门的麻辣面馆，而刘女士能说出一连串芜湖知名的牛肉面馆：外婆牛肉面、老雕牛肉面、红光老马牛肉面、双桐乡牛肉面……有市民甚至用“百家争鸣、百花齐放”来形容芜湖的牛肉面。虽然很难让所有人都满意，但人们总能在众多的面馆中找到自己的味蕾。
在芜湖，还有一碗面食无法忽视，那就是曾经登上过中央电视台的虾仁面。曾经，《舌尖上的中国》的画外音这样描述芜湖耿福兴的虾仁面：“面条爽滑柔嫩，刀削面经大火煮开，拌入葱花和酱油，再加入骨头汤，虾仁和汤汁的搭配，色泽洁白，味道清澈，是炎热潮湿的夏天给予当地人最好的补偿。”
一碗面，不仅展现了不同美食的不同功德和喜好，还描绘了人们充满烟火气的生活场景。碗里盛着面汤，淋上自己喜欢的配料，放上一些油，撒上一些葱花，或者一勺辣椒油，再放上一个卤蛋或者荷包蛋，再放上几块卤肉干。随着碗里飘出的“热气”，呼呼作响的电风扇或者空调吹出的凉风，几口便可以咽下去。这味道，不仅是面的味道，更是生活的味道。
芜湖面的秘密
北方人做面条很厉害，南方人也同样厉害。如果说北方的面条是英姿飒爽的骑士，那么南方的面条就是胸怀笔墨的文人雅士。面条的配料很有讲究，芜湖面条就是最好的例子。
在古城芜湖的六朝居面馆，各种配料都端上了餐桌，有猪肉、瘦肉、牛肚、牛肉、猪大肠、排骨、青椒丝、炒香菇、黄花菜丝、什锦酱、咸菜……游客们先看看招牌菜，再看看配料，挑选自己喜欢的口味，然后双手捧着碗走到餐桌前，仿佛捧着一件珍宝。
地处江南的芜湖人为何也爱吃面条呢？安徽省餐饮行业协会副会长童春年说：“首先，芜湖虽然属于南方，但却是南北过渡地带，也是米面交织地带。从我们附近的种植情况来看，芜湖以水稻为主，小麦为辅。其次，芜湖历史上义信面粉厂生产的‘飞鹰牌面粉’曾享誉全国。从这两点来看，芜湖虽然是四大米市之首，但一直以来都是以米为主，面条为辅。过去，有些芜湖人早餐会吃面条，午餐和晚餐则吃米饭。”
“从烹饪理论来讲，‘无味面出味，有味面出味’。面条本身是没有味道的，让它有味道的，是配料和卤汁。这也和当地的食品和产品有关。北京的炸酱面、牛肉面、羊肉面之所以那么受欢迎，是因为北方的牛羊肉肯定比南方的好。以南方为例，芜湖的卤汁就明显不同于北方。历史上芜湖流行的长鱼面、泥鳅面，以及现在的虾面，都是因为江南是鱼米之乡，水产品很多，所以蟹黄、虾、长鱼、泥鳅都被用作配料和卤汁汤的配料。”童春年说。
过去物质匮乏的年代，有句俗语：“有肉不吃鱼，有鱼不吃虾，有虾不吃豆腐渣”。意思是说，在物质匮乏的年代，猪肉贵，鱼却到处都是。那么，为什么现在肉面、牛肉面这么受欢迎呢？童春年认为，除了口味养生，也和人们生活水平大大提高，物产丰富有关。
容纳千万种口味
《舌尖上的中国》曾这样描述面条：“中国出土了4000年前的面条，这种曾被称为‘汤饼’的主食，在人们的生活中应用广泛，不同地区，形状、粗细、制作方法各不相同。面条是最简单的，即使是简单的食物，也能衬托出各种食材，容纳万千种味道。”芜湖面条也是如此，它不仅容纳了万千种味道，还在南北差异中找到了平衡，做到了“兼容并蓄”：吃面既有北方的面条，又有南方的细腻，在调料、汤料、配料等方面都讲究，创造出了一些当地人喜欢的独特风味。
面条被赋予了许多美好的寓意。如过生日吃一碗“长寿面”，象征着健康长寿；待客时用面条象征着家常便饭、亲情永固……对芜湖人来说，能相聚在一起切面，可以是朋友之间“君子交谊、兰竹和合”，也可以是家人之间情意浓浓、亲情亲近。
▍记者：李廷伟文/图
