芜湖是与安徽同省的城市。它有着“自带情绪型”特点，和“蚌埠住了”异曲同工。芜湖自身经历过许多历史机遇。这些机遇真正值得欢呼。它们改变了芜湖自身的命运千年前诗仙李白大概在此处感受过青春与暮年人生的起承转合。所以在初出巴蜀沿江行至天门山初见芜湖时高颂“天门中断楚江开，碧水东流至此回”。还在志得意满自南陵赴京入翰林时写下“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的笑傲豪言芜湖的历史因缘独特。芜湖的地理独特。如同长江在此拐了个漂亮的大弯。芜湖的历史因缘与独特地理为其饮食文化走向划出了独特的轨迹。它是安徽极具特色的“江南”，并非传统徽州风格。它是中原风味在水乡的体现，承载东晋南迁山西士族带来的“面食风”。它融合徽菜火工与淮扬菜精致，既有水乡丽质，又有码头城市的市井烟火气。这位“江南伊人”温婉中透着傲娇劲儿。就像本地人自嘲：“没人专程来芜湖游玩，却会专程来芜湖品尝美食。”才能真正看到它的本来面目
理解芜湖 需从其地理说起 中国地势自西向东倾斜 山川与水系形成不同文化格局 我们常调侃安徽有点“割裂” 是因这片土地被长江与淮河切割成皖北 皖中 皖南的“三色画卷” “橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳” 此地向来是南北交汇的奇点芜湖处于一个位置。这个位置妙不可言。它南边临近太湖流域。北边可眺望淮河平原。东边承接江浙的繁华。西边连接徽州的腹地。它既不是完全的江南。也不是典型的徽州。更不像皖北那样带有中原的狂野。它的名字读起来很轻盈。却让人难以捉摸。
依江而生的芜湖
芜湖地处长江下游。其古今名称都和水相关。春秋时期属吴国时叫“鸠兹”。因雨季过后喜湿植物繁茂致使“鸠鸟云集”而得名。“芜湖”之称始于汉代设县。因周边湖沼“蓄水不深而生芜藻”所以改名沿用至今。与水的渊源使芜湖在历史变迁中占据诸多优势。早在公元前570年，《左传》记载了吴楚争霸时的“鸠兹之战”。这是中国历史上最早有官方记载的水战之一。它将芜湖的地缘重要性直接刻进了史书。
芜湖有地标建筑。它是青铜雕塑。其以“鸠兹”为原型。由著名艺术大师韩美林先生设计
长江在这里拐了个弯，历史的洪流也在此处回旋，芜湖因而成了各类文化交汇融合的舞台。东晋时期，因南渡，芜湖迎来文化迁徙大潮。北方士族带来北方语言、习俗、建筑，还带来饮食。这些迁徙的士族大多来自山西、山东、河南一带，习惯以面条、饼食等小麦制品为主食。芜湖原住民世代以稻米为主食，米饭、米糕、米酒是日常生活中的食物。两者相遇并非“二选一”而是彼此交融 北方人带来“面食风” 南方人以水乡清鲜口味相适应 于是今天在芜湖街头巷尾 既能看到早餐摊刚出炉的香酥饼 也能在江边小店尝到地道牛肉面 这可能是那时文化交汇碰撞出的最有趣结合若讲苏杭的面条有着江南才子般的温文尔雅 那么芜湖的面 带有码头人的不羁与厚重 虾籽面 是芜湖极具代表性的本地面食之一 面里的“主角”虾籽 取自长江青虾 蒸熟晒干后与蒜熬成膏 再拌入小刀面中 用筷子一搅拌 鲜味直冲进碗里 在热气里伴着长江水气的冲劲升腾
曾代表芜湖登上《舌尖上的中国》的美食名片虾籽面
芜湖人对面食之外的饼类小吃也十分喜爱。在大马路上，长龙般队伍的尽头，很可能就是吸引人的烧饼和香酥饼。它们或许源于北方胡饼的精髓，到了芜湖后变得更松软，层次清晰。清晨，早餐摊上刚出炉的饼子，咬一口，酥皮会微微裂开，油香混合着葱香或芝麻香四处飘散，酥脆中还带点微甜。这小小的一口，是南北风味在芜湖街头的温柔交汇。
芜湖特色小吃香酥饼@半块小饼干
如果说东晋南迁使芜湖成为南北文化的交汇之处，那么自宋代起，这座城市于商贸版图上开始迅猛发展。长江航运繁荣，沿岸城镇皆竞相发展，芜湖也不例外。宋代筑城设治，初步形成“十里长街”。沿江所建商市上，米粮汇聚，丝绸汇聚，茶叶汇聚，木材汇聚，商贾云集，茶馆酒肆热闹异常，街头巷尾飘散着食物香气。《宋史》记载“阛阓之盛，甲于江左”。意思是芜湖商业繁荣。已能和江东相比。江东就是如今的南京、苏州一带。如今站在全新的芜湖古城。已很难见到当年十里长街的旧模样。但通过一些古地名。仍能看出那段辉煌的商贸往事。比如米市街、鱼市街、薪市街、兴隆街、油坊巷等。这些街道名字。大概就是宋代芜湖产业分布的“活地图”
于2020年重新建成的芜湖古城
芜湖不只有热闹的市井风貌，它也曾是文人笔下的风景胜地。元代时，芜湖县尹欧阳玄对自唐宋以来形成的风景区进行整理，形成了“芜湖八景”。他还为每一景赋一首七律诗，让这些山水人文之胜流传后世。其中最知名的是广济寺塔，它俗称赭山塔，名列八景首位，得名“赭塔晴岚”，与江边的中江塔遥遥对望。芜湖没有著名建筑。不过有两座古塔。它们是历史物照。能映照芜湖发展轨迹。
芜湖中江塔
真正促使芜湖实现腾飞的 是明清时期徽商的兴起 这些来自徽州的商人 凭借精明的经营方式 把芜湖建设成了南北货物流通的枢纽 其中最突出的成就是粮食贸易 在清代 受李鸿章的影响 芜湖跃居“四大米市”之首 码头上米袋堆积如山 商人们在谈价 纤夫们在拉纤 构成了一幅江运繁忙的景象商贸繁荣塑造了芜湖经济，也影响了其味觉记忆。或许可用如今芜湖最受欢迎的美食渣肉蒸饭象征这一时期的繁荣。五花肉用米粉包裹，蒸出香气，油润醇厚。千张混杂肉香。再配上一碗豆浆，是劳作间隙最实惠的碳水与蛋白犒赏。
粉蒸肉、千张与糯米饭的绝佳组合@加辣今天食咩野
在这座“米市”中，摊贩敲响清脆竹声。此时，米变成藕稀饭，成为芜湖人独有的童年滋味，温润细腻。这碗米粥不同于普通稀饭。它用七孔藕熬制，七孔藕是芜湖独有的风物，只有这里才有。要用铜锅慢熬至“红糯糯”。米香与藕粉绵软交融，藕丝如乡愁般缠绵浮现。街边奶奶会随机摆出小摊。小摊上有梅花形模具。将米浆倒入模具里蒸出梅花糕。梅花糕里有的藏着赤豆泥。有的藏着肉末。它软糯可口。滚烫的它点缀着从明清商埠遥远传来的烟火气息。
芜湖传统街头小吃梅花糕@爱喝咖啡的熊猫君
历史车轮不断向前。清末开埠，给这座城市带来真正全球化契机。1876年，芜湖被辟为通商口岸，正式成为长江中游对外门户。从这时起，它不只是南北贸易中转站，更成为世界经济浪潮中的棋子。开埠后芜湖迅速变化。昔日米市、木材行里，开始出现洋行、银行和西式公馆。坐落在雨耕山之巅网友发现 这里保留着一块纪念石碑 可能是中国唯一遗存至今的 是英国女王登基禧年纪念石碑 它讲述着那个被西风吹拂的年代
位于雨耕山上的芜湖英国领事官邸和滨江公园中的芜湖老海关旧址
甚至一度推动了芜湖现代化进程
芜湖天主教堂
西方文化涌入之际 芜湖的饮食习惯在自身发展脉络上 衍生出有趣的新变化 清末至民国时期 芜湖独特的地方菜系鸠帮菜兴盛 它承袭了徽菜的厚重火工 还吸收了淮扬菜的精致 成为沿江风味里的明珠 鸠帮菜最具代表性的菜肴之一 是芜湖如今最负盛名的红皮鸭子红皮鸭子与南京盐水鸭咸鲜的口味不同，也和北京烤鸭酥脆的口感有别。它选用特制腌料，经风干后鸭皮呈现独特酱红色。鸭子泡在卤汁里，鸭皮却仍保持弹韧，肉质鲜嫩多汁。尝上一口，能感受到这座码头城市对味道的极致追求。在芜湖，红皮鸭子是规格最高的待客之道。只要有贵客到访，必定会端上一盘红皮鸭表示尊敬。
芜湖特色美食红皮鸭子
当历史汽笛声在长江岸边慢慢散去，这座城市静静步入新轨道。芜湖除了有“芜湖骄傲”奇瑞，还有另一辆意义重大的“车”，即全国首条无人驾驶跨座式单轨电车，它悄悄驶入未来。这条单轨电车运行速度不高，行驶时有轻微晃动。站在车门边俯瞰地面，会有种悬空的漂浮感。特别是车辆下钻时。还有车辆上升时。以及车辆转弯时。那种感觉仿若平地起飞的过山车。这使得“芜湖起飞”这个网络热梗。有了意外的现实对应。
芜湖长江三桥，高铁与轻轨同框
芜湖没有因为工业化就丧失其江南的本来面貌。相反，它依旧留存着一些温柔细腻的景致。神山公园内，郁金香花海如今正热烈绽放。其鲜艳花色将整片山野晕染，能让人暂且忘掉城市喧嚣。小陶村里，艺术市集热闹异常。非遗、文创与美食相互交织，成了江南和乡村文艺的交汇之处。要是想寻觅一份孤独，龙窝湖中那棵最为孤独的树，正静静迎风挺立。湖面泛起微微波浪，似乎在诉说着芜湖别样的沉静之美
芜湖的小陶村市集@悠南
然而芜湖的灵魂仍在锅碗瓢盆碰撞声中。夜幕降临，街边摊头那碗热气腾腾的麻辣烫最能代表这座城市的现代风情。芜湖的麻辣烫不同于川渝麻辣烫的重麻重辣，它更像是南方口味的调和版。其辣味中透着一丝甜面酱的甜味，鲜而不腻。它既有江南的温润细腻，又带着码头文化的豪爽最懂生活的芜湖人 总要有一杯冰镇赤豆酒酿 糯米发酵出微醺酒香 混着赤豆甜糯 让人从舌尖爽到心里
二者形成奇妙组合
站在长江江畔。望向江水滚滚东流，一刻不停。似乎难以用一句话来概括这座城市。它有江南的精致灵秀之态。却不局限于江南的儒雅温婉。它的街头小吃之中。藏着长江与徽菜相互交融的特色。也带有中原往来留下的回响。历史的洪流给予它繁华与沉浮。而它一直在变化。一直在流淌。一直在生长。成为江淮风貌里最为特别的变奏。
附录：本地人推荐的菜单有：阿萍润安麻辣烫、二姐红豆润安、三子牛肉面馆、黄老三包子店、蓝义兴红皮鸭子、老齐渣肉蒸饭、何正源藕稀饭、胡氏香酥饼、闻香来烧饼、花园路刘师傅烧饼、张记梅花糕、百年耿记老店、旺角特色小吃
