先前，海底捞（6862.KK）发布了2024年度业绩方面的报告，该公司在一整年的时间里达成了营业收入为427.55亿元的情况，与上一年相比呈现出上升了3.1%的态势，净利润有着47.00亿元，相较于之前增长了4.6%，并且收入以及净利润达成了连续两年都在增长的状况。
在整体呈现向好态势的情形下，经济导报的记者，也依靠业绩报告察觉到了某些值得予以关注的数据，2024年的时候，海底捞的自营餐厅数量减少了19家，同时新增了13家加盟餐厅；其自营餐厅平均每日的翻台率为4.1次，相比上一年每日3.8次的状况有所上涨；顾客人均消费为97.5元，相较于前一年的99.1元出现了减少。截止到2024年年末，海底捞总共拥有13.72万名员工，比前一年减少了大约1.65万名员工，然而员工成本却从130.40亿元增长到了141.13亿元。
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13家加盟餐厅落地，加盟业务贡献1670万元收入
海底捞在2024年的时候，因为受到政策推动再加上行业复苏的影响，全年总共接待了顾客4.15亿人次之多。它的日均客流量超过了110万人次呢，跟上年相比增加了4.5%。并且呢，平均翻台率达到了4.1次/天 。
经济导报那记者知晓，海底捞维持着相对而言较为稳健的扩张速率，与此同时还持续予以调整并优化门店这边的情况。在2024年期间呀，海底捞品牌新开设了62家餐厅，其中呢，自营的餐厅有59家，属于加盟性质的餐厅是3家。不但如此，还重新启动了2家之前经历关停的海底捞餐厅。而在全年范围之内，有70家餐厅被关闭或者进行了搬迁处理。
到2024年年底的时候，海底捞品牌总共经营着1368家餐厅，其中，在中国大陆地区的自营餐厅一共有1332家，在港澳台地区的自营餐厅一共有23家，自营餐厅的数量跟2023年相比较减少了19家，因为在2024年放开了加盟业务，到年底的时候加盟餐厅一共有13家。
针对年报里所披露的，有 3 家是年内新开设的加盟餐厅，然而到年底时加盟餐厅总数达到 13 家这一情况，经济导报的记者经了解得知，海底捞存在将部分自营餐厅转变为加盟餐厅的现象。年报表明，海底捞加盟业务在 2024 年所贡献的收入是 1670 万元。
声称的海底捞方面表示，经过对13家加盟门店的审核，以及其得以落地，初步验证了加盟模式于规模化布局当中的可行性。同时，自加盟模式实施以来，下沉市场呈现出强劲需求，超70%的加盟申请源自三线及以下城市，其中有不少是来自县级城市的。
为保证加盟商质量以及加盟店经营水平， 海底捞构建了一轮涵盖资质审核的筛选机制，一轮是关于运营能力评估的筛选机制，还有一轮是长期发展匹配度方面的筛选机制 ，从源头对门店服务质量还有品牌调性作保障 。“未来 ，我们会持续把质量优先、稳中求进这样的原则秉持着，将区域资源协同以及培训支持体系予以优化 ，稳健地去推进优质加盟网络布局 。”海底捞于财报里说道 。”。
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员工减少约1.65万人，员工成本增加近11亿元
经济导报的记者留意到，海底捞在2024年着手推进“红石榴计划”来实施，此计划的目的在于激励更多餐饮新品牌能被孵化以及发展，到2024年末的时候，海底捞集团借助内部创业创立了焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，总共是74家门店，这些门店覆盖了正餐、简餐、快餐等不一样的消费场景。
受益于上述创新餐饮品牌，以及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献，2024年，海底捞其他餐厅收入4.83亿元，与同比相比实现了39.6%的增长。
数据给出年报情况，海底捞的员工成本，原本在2023年是130.40亿元，后来到2024年增长到了141.13亿元，其幅度大概为8.2%；员工成本在收入里所占的比例，从2023年的31.5%升高到了2024年的33.0%。海底捞方面表明，这主要是因公司提升了员工整体的薪资福利水平，而且增添了一些岗位的人员，目的是为了能更好地激励员工以及提升顾客体验。
让人容易理解的是，提高员工整体薪资福利水准，以及增加岗位人员致使员工成本增长，然而，查看年报数据会发现，2024年海底捞的员工数量是大幅减少的 。
有据披露，海底捞在2024年年底的时候，员工数量总计是137178名，然而在到2023年年底时，员工数量是153747名，这就表明，在1年这么长的时间里头，海底捞员工数量减少了16569个人 。
从员工成本具体项目去看，董事薪酬是16157.5万元，上年为9829.1万元，增长幅度达64.38% ；其他员工薪金以及其他津贴是115.68亿元，增加了约7.45亿元；员工福利为10.85亿元，增加了约1.02亿元；退休福利计划供款是12.97亿元，增加了约1.62亿元；股份支付费用为136.8万元。相比较而言，董事薪酬涨幅是最大的。
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