能修飞机，也能化靓妆；既能做土菜，又能制铁画，还擅长汽车涂装……在新时代的芜湖，各个行业都人才济济，其中有担任省市两级技能大师工作室的带头人的，有成为江淮杰出工匠的，有在新业态中表现突出的。
大江晚报推出了“我们的新时代·技能大师在身边”这一专栏。它会带您靠近新时代的“大师”。您可以看到手艺绝活，领悟工匠精神。还能感受江城社会的高质量蓬勃发展，见证普通劳动者的平凡伟业。
2021 年，芜湖颁发了全市首个且目前唯一的餐饮类“技能大师工作室”，即黄必贵大师工作室。上世纪八十年代，黄必贵从厨，他是乡下佬土菜馆的掌门人。他曾在全国各大赛事中多次获得大奖，是中国注册烹饪大师、国家级评委、高级技师，并且尤其擅长烹制各种河鲜、土菜以及自制菜。
黄必贵大师工作室
黄必贵 60 岁，是土生土长的芜湖人，小时候家住羊毛埂。他从事烹饪工作已有 40 多年，一直秉承徽菜的传统。在烹饪方面，他以鸡鸭鹅猪牛羊等为主食材，这是徽菜的基础。同时，他结合江南水乡鱼产丰富的优势，挖掘民间鱼鲜烹饪秘方，经过钻研创立了一套独特的烹鱼技法。俗话说，胖鱼头的味道很好，鲢鱼拖也有其特色，青鱼尾巴更是赛过燕窝。要想发掘不同鱼种的特点，就需要选取它们最好吃的部位来做菜。
鱼片薄如蝉翼
2014 年的时候，黄必贵在央视纪录片“一城一味”中，使用一条 70 多斤重的大青鱼，烹制出了一桌“全鱼宴”。其中有红烧划水这道菜，还有五彩鱼丝，以及醋溜鱼片、凉拌鱼皮、清炒鱼米等。这 36 道菜，每一道都有鱼，并且每一道的滋味都各不相同。
严格把控菜肴质量
黄大师擅长创新。他以传统徽菜“红烧划水”和“红酥鳝鱼”为基础，增添了自己秘制的水大椒和豆酱。这样一来，为菜肴巧妙地增添了鲜辣味，这种鲜辣味辣而不干，鲜而不假，从而使菜肴更加适合本地口味。
切菜如飞
6 月 7 日采访当日，黄大师向记者展现了一道他新近研制的“咸菜薹烧土鸡”。其菜薹选用了非遗的“黄氏传统小菜中的油菜薹”。以往芜湖人家家都会制作咸菜薹，在上半年 3、4 月份将菜薹腌制起来，经过几个月的发酵，到下半年再取出来食用。
烈焰灶台
这种菜薹油润且纤细，咸鲜之中带有微甜。细细将其剁开后，与两年生的土公鸡相配。经过焖烧这一过程，出锅时香味四处弥漫。“端上来就会让人有想吃饭的欲望，这便是许多人怀念小时候妈妈做的菜的那种味道。”
肉嫩汁足
获评“技能大师工作室”后，黄必贵开始更多地思考徽菜与本帮菜的创新融合。现代人们的生活质量在不断提高，同时健康饮食意识也逐渐增强。徽菜作为中国八大菜系之一，需要不断发力。芜湖是个非常好的地方，这里的稻米、家禽、山珍和鱼产都很丰足。工作室的任务就是传承徽菜的精髓，结合本土的优质食材，对菜品进行融合和创新，培养更多的烹饪技能人才。
