我国面条的制作工艺独特，通常采用谷物或豆类磨成的面粉与水混合，揉制成面团，随后通过挤压、擀平或拉伸的方式将其塑造成薄片，再进行切割或压制。此外，还有搓、拉、捏等手法，用以制作出宽窄、扁圆等不同形状的条状食品。经过煮、炒、烩、蒸、炸等烹饪方式，最终形成了丰富多样的面条食品。我国面条种类极为丰富，历史源远流长，据数据统计，我国民众日常所食用的面条种类已超过一千种，其中陕西地区面条的种类更是多达百种以上。在我国历史长河中，面条曾以“煮饼”之名流行于东汉时期，到了魏晋时代，其名又变为“汤饼”；而南北朝时期，它又被称作“水引”。
在中国饭店协会、浙江省商务厅以及杭州市人民政府共同主办的“中国首届面条文化节”上，我国知名的“十大面条”榜单揭晓，其中武汉热干面、北京炸酱面和山西刀削面位列前三，紧随其后的是兰州牛肉面和四川担担面，排名第四和第五。除此之外，还有河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面以及吉林延吉冷面等众多特色面条也成功入选。
以下内容将针对我国六大行政区域进行逐一阐述，所划分的类别可能存在一定偏差，且面条的称呼可能存在误差，敬请各位朋友提出宝贵意见，予以指正。
华北地区的面条种类（31种）
北京市（2种）：炸酱面、龙须面
天津市（2种）：凉皮凉面、黄汤拉面
山西省共有九种特色面食，包括刀削面、一根面、刀拨面、剔尖、剪刀面、包皮面、揪片、饸饹以及铁锅焖面。
河北省共有15种特色面食：包括无极县的北苏袁家饸饹、正定县的正顺饸烙、井陉县的拖刀面、赵县的杂面汤、无极东关的面条、灵寿县的正宗腌肉面、囫囵面、牛犇面、藁城县的宫面、磁州的卤面、曲周县的曲面、抿节饭、饶阳的金丝杂面、武安的拉面以及拨御面。
内蒙古（3种）：羊肉汆面片、莜面饸烙面、蒙氏焖面
东北地区的面条种类（16种）
辽宁省拥有12种特色面食，包括西塔大冷面、芸豆蚬子面、麻辣拌面、本溪抻面、鞍山酸汤子、锦州鸡蛋手抻面、营口海鲜面、阜新拨面、辽阳铁锅焖面、铁岭打卤面、朝阳凌源剥面以及葫芦岛大虾面。
吉林省（2种）：延吉冷面、狗肉汤面
黑龙江省（2种）：烤冷面、鸡西冷面
西北地区的面条种类（69种）
陕西省拥有丰富的面食文化，其中包括43种特色面食，如油泼面、biangbiang面、岐山臊子面、汉中梆梆面、炉齿面、麟游血条面、户县摆汤面、杨凌蘸水面、蒜蘸面、耀州窝窝面、卤肉菠菜面、炒拉条子、炒细面、裤带面、鲍鱼翅面、华县洋芋面、关中凉面、蓝田烙面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、礼泉烙面、春节臊子面、扯面、酸汤面、西府干拌面、韩城大刀面、乾县烧汤面、旗花面、腊八面、苞谷糁面、拌汤面、耀州疙瘩面、簪头面、蕞面、耀州咸汤面、合阳叶面、猴头面、定边荞剁面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风誕水面。
甘肃省内共有七种特色面食，分别是：兰州的牛肉面、青城的细长面、白银的大肉面、天水的浆水面、庆阳的饸饹面、敦煌的驴肉黄面以及嘉峪关的炮仗面。
宁夏地区拥有七种特色面食，包括蒿子面、羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面以及炒刀削。
新疆（4种）：拌面（拉条子）、黄面、大盘鸡皮带面、新疆炒面
青海省拥有八种特色美食，包括：板凳腿、尕面片、破布衫、旗花面、寸寸面、搓鱼面、炮仗面以及羊肠面。
华东地区的面条种类（91种）
江苏省内共有14种特色面食，分别是：苏州的苏师汤面、昆山的奥灶面、镇江的锅盖面、苏州的三虾面、南京的小煮面、南京的氾水长鱼面、常州的银丝面、南通的跳面、宿迁的泗洪空心挂面、盐城的东台鱼汤面、徐州的沛县冷面、泰州的干拌面、江阴的笃烂面以及苏州的枫镇大肉面。
浙江省拥有十种特色面食，包括杭州的片儿川和虾爆鳝面，诸暨的次坞打面，东阳的沃面，兰溪的牛肉面，舟山的海鲜面，台州的姜汤面，临海的麦虾面，乌镇的羊肉面，清江的三鲜面等。
安徽省拥有七种特色面食，分别是：太和的板面、炉桥的鸡丝面、芜湖的虾子面、涡阳的干扣面、淮北的烫面、安庆的炒面以及合肥的小刀面。
上海市共有16种特色面食，包括：阳春面、以咸菜肉丝为特色的肉丝面、黄鱼面、刀鱼汁面、辣味十足的肉面、香葱油拌制的拌面、以大肠为主料的大肠面、大排面、鳝鱼丝面、炸鱼面、焖煮肉面的焖肉面、虾仁腰花面、素鸡面、辣味酱汁的辣酱面、软糯的烂糊面以及风味独特的上海炒面。
福建省共有28种特色面食，包括福州线面、厦门沙茶面、闽侯尚干拌面、长乐杠面、连江鱼面、平潭马鲛鱼面汤、长泰卤面、东山当归鸭面线、手抓面、龙海钓面、漳浦猪肝面线、云霄水面、诏安贼婆面、泉州面线糊、永春卤面、沙县拌面、尤溪素面、峡阳筷子面、顺昌豆浆面、元坑粗面、政和鸡酒面、莆田卤面、古田盒面、屏南芋蛋面、鸳鸯面、福安拌面、福鼎磻溪桥头手打面以及东源手打面。
山东省拥有十种特色面食：包括历史悠久的老济南打卤面、口感独特的济南麻汁面、鲜美可口的潍坊鸡鸭和乐、风味独特的潍坊金丝面、筋道的福山拉面、细腻的蓬莱小面、香浓的泰安豆腐面、美味的台儿庄黄花牛肉面、醇厚的滕州大肉手擀面以及鲜香的日照涛雒羊肉面。
江西省拥有六种特色面食：上饶的混面、浒湾的油面、樟树的荞麦面、高安的长寿挂面、乌鸡面条以及武宁的油面。
中南地区的面条种类（36种）
河南省共有13种特色面食，包括烩面、糊涂面、家常卤面、孟州炒面、鲤鱼焙面、捞面条、洛阳浆面条、南阳板面、郏县饸烙面、大刀面、信阳热干面、芝麻叶杂面条以及商水疙瘩面。
湖北省拥有八种特色面食：武汉的热干面、潜江的财鱼面、襄阳的牛肉面、沙市的早堂面、郧阳的酸浆面、宜昌的红油小面、黄冈的鱼面以及孝感的桃花面。
湖南省（2种）：口味面、开胃面
广东省地区特色面食丰富多样，包括伊面、竹升面、梅州腌面、潮汕干面、潮州糖醋面、豉油皇炒面、汤南面线、顺德鱼面、片儿面、猪手面、虾子面以及普宁面线等十二种。
广西（1种）：老友面
西南地区的面条种类（51种）
四川省共有34种特色面食，包括担担面、宜宾燃面、甜水面、华兴煎蛋面、怪味面、铺盖面、武胜猪肝面、广汉全蛋金丝面、叙永豆汤面、荣经挞挞面、内江炝锅面、内江牛肉面、宋嫂面、资中兔子面、邛崃奶汤面、羊马渣渣面、勾魂面、素椒面、脆绍面、臭千张面、蹄花面、炖鸡面、肥肠面、咸鲜面、口蘑面、辣鸡面、生椒牛肉面、龙凤面、姜鸭面（宜宾）、豌杂面、竹荪面（宜宾）、鸡丝凉面、广元凉面、阆中热凉面。
重庆市（1种）：重庆小面
云南省（4种）：云南炸酱面、云南哨子面、冷板条面、卤面
贵州省内共有11种特色面食，包括贵阳的肠旺面、毕节的脆哨燃面、铜仁的绿豆面、凯里的酸汤面、盘县的鸡枞燃面、贵阳的鸡丝豆花面、辣鸡面、遵义的豆花面、兴义的舒记杠子面、贵阳的酸菜孜耳面以及贵阳凉面。
西藏（1种）：藏式面条
港澳台地区的面条种类（6种）
香港（4种）：云吞面、车仔面、虾子捞面、虾馄饨面
台岛（2种）：牛肉面、担仔面
