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2012年，电影《舌尖上的中国》火爆全国，创造了观影高峰，激起了世界各地华人对中国传统饮食文化的热情和尊重。也成为国内为数不多的纪录片超级IP之一。此后，《舌尖上的中国》的一举一动都牵动着吃货们的心。
大年初四，《舌尖上的中国》第三季终于在央视综合频道和纪录片频道同步开播，再次吸引了吃货们的关注。 《舌头3》也持续保持高话题度，收视率也很高。 2月19日至21日播出的前三集平均收视率为1.7%，与同期最受欢迎的电视剧和综艺节目相当。
在围绕第三季的热门话题中，不少声音认为《舌尖上的中国》“是熟悉的配方，但不再是原来的味道”。那么，《舌战3》的“变味”背后有何秘密呢？
1、即使冒险也要探索饮食文化的创新表达
由于前两季带来的现象级传播效应，四年后上映的第三季难免会被拿来与前两季进行比较。
由于思维惯性和审美惯性，难免很多观众无法接受第三季的创新举措。
有业内人士认为，如果导演团队从一开始就追求“同一个味道”，就可以模仿第一季。这无疑是最简单、最省力、风险最低的方法。
在这种情况下，深知创新有风险，导演团队决定铤而走险。即使冒险，也应该探索饮食文化的创新表达方式。
2、美食纪录片的市场环境今非昔比
《舌尖上的中国》第一季播出时，全国只有40到50个美食栏目。现在，屏幕上大约有 400 到 500 个活跃的食物栏。还有《寻味》系列、《味道》系列、《一城一味》系列等美食纪录片几乎覆盖了每个省市。总之，美食纪录片的市场环境已今非昔比。如今，观众的期望和反馈有所不同。在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，观众是不会满意的。
本季总导演刘红艳认为，时代在变，每个人都生活在其中。尤其是作为一名纪录片工作者，必须把握时代的脉搏和呼吸。因此，这一季在创作之前经历了一个漫长的找定位的过程。
最终，基于传承与创新的双重要求，第三季不仅呈现了令人垂涎欲滴的美食，还为美食增添了文化感和历史感。通过大量的前期研究和学术讨论，追溯了中国烹饪的前世今生。
《舌尖上的人3》主创团队为了一颗白菜去了扬州四五趟。他们还找到了农业大学专门研究农业史和蔬菜史的专家。他们跑了很多地方查资料，费了很大的力气，只是为了了解白菜的情况。它是如何从北方进化到南方的，大白菜是如何传播到韩国的？
美食背后的文化和文明，是《舌尖上的中国》系列的根和灵魂。第三季不仅诠释了中国的美食和人，也试图理解其扎根的沃土文化土壤和时代的流动。
食物本身是创新的，艺术表现更是创新。这种创新势必会带来不一样的视觉和情感体验。
3.让创新扎根
《舌尖3》在题材创新上下了很大功夫。器皿、宴会、食物营养、融合等主题是以往纪录片和节目中没有触及过美食领域的。
“我是来看好吃的，怎么就买了一锅呢？” 《气》第一集播出后，不少网友纷纷评论。播出当晚，节目中涉及的章丘铁锅立即走红。
这集讲的是锅、刀、炉子、桌子、笼子、祭坛等器皿，率先播出，让很多人惊讶不已。
该集导演罗永红表示，将“器皿”放在第一集中，是因为所有的食物无论多么精致，它的起源都离不开炉子、锅，以及从餐具到上菜器皿的过渡。 。以铁锅为例。其意义不仅体现在鲁菜的成就上，更体现在铁锅催生了“炒”，而“炒”在中国烹饪史上有着极其重要的地位。
第二集以“香”为题，重点介绍“小吃”。本期导演黄河带着团队8个月走遍20个城市，接触了136人，研究拍摄了120个以小吃为主的我们，精心挑选了云南的细豆面、四川的麻辣汤冷饼、河南的麻辣汤、天津的煎饼水果，泉州的石花糊面糊，陕西的水盆羊肉。当着所有人的面。
黄河说，中国人民历来懂得大自然的恩赐，靠山靠山，靠海靠海，自古以来未曾改变。希望《舌头3》能够表现出中国地大物博、中国人民的智慧。对他来说，小吃是童年的回忆，是对家乡的向往，是对口味的坚持，是技艺的传承，是适应时代的活力。
第三集《夜宴》的导演沙罗表示：“夜宴是美食的极致。”中国菜讲的是爱情和礼仪，而宴会则是爱情和礼仪的完美展现。
宝应全莲藕宴、彰武全鱼宴、芜湖老人张秀林寿宴、平江十碗宴、文汇宴……第三集《盛宴》中，各种宴席充满了精致，传递出一种一种仪式感，也正是这种仪式感，让食物变得更有意义。宴会还承载着社交活动的功能，在饮食中寄托着和睦家庭、治国安邦的期望。
第四集《阳》的导演陈硕义对食物营养有着独特的见解：“人有个性，食物也有个性。食物营养就像结婚一样，你和她相处的时候，你要了解她，这样两个人才能和睦相处。”营养是关于人与自然之间的对应关系。食物是自然的一部分。你需要了解自己和食物，才能将两者做出合理的结合。 ”
春天，湖南安仁人们祭神、祈粮、赶集、拿药下田；夏季，江南地区流行用南烛叶熬制黑米，以补脾益肾、安神祛风、恢复乌发之貌。秋天，江西婺源人们习惯采菊花、吃菊花、喝菊花茶，以润肺清肺、祛风清热、清肝明目。冬天，绍兴酒厂开始酿造黄酒，以活血祛寒……
据刘红艳介绍，这一集从创作难度来说是最难的，需要一定的把控力和非常严谨的态度。同时，这一事件特别体现了中国人民的智慧和理念。其背后是健康的生活方式和健康的饮食习惯，体现了中国人的理念和价值观。
到目前为止，前几集似乎都是以往美食纪录片中从未专门呈现过的内容。
刘红艳认为，之所以有这样的结构，其实是一种内在的思维、逻辑和表达系统。 “人人都说中国的饮食文化博大精深，但这个博大精深是什么呢？事情不只是这样。它的切割和烹饪方式背后一定有更深层次的东西。我们希望展示食物是如何烹饪的，然后探索并呈现底层的东西。”
从这个角度来看，《舌尖3》的创作团队确实正在朝着“有思想、有温度、有品质”的具体表达方向努力，努力保持“让人垂涎欲滴”和“接地气”的根本。深入挖掘并扩展。
《舌头3》自开播以来，其叙事方式、历史细节、仪式呈现等都引起了一些争议。有创新就必然会有不适，也能更加意识到争议。节目播出后封棺也不迟。
