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随着网络热词“芜湖，腾飞”的火爆，沉寂已久的安徽芜湖，以令人意想不到的方式在网络上掀起了一波“风潮”。事实上，在这句网络热词的背后，芜湖这座积聚了千百年势能的历史名城，确实在时代发展的轨道上悄然腾飞。
古代，芜湖曾经历过两次重要的城址迁移，每次迁移都暗中积蓄着“腾飞”的动能。
春秋时期，芜湖首次以“鸠子”之名登上历史舞台，最早城址在今芜湖城东约40里处。“鸠”为鸟，“鸠”为增益、多。“鸠子”意为沼泽、鸽子密布的地方，指芜湖初建时低洼湿润的地理环境。
九子古城位于芜湖市半滩河畔，集芜湖商圈文化资源、历史文化资源、非物质文化遗产资源于一体。图片来源：图虫创意
其实，芜湖所在区域有很大的发展前景，古九子城濒临水阳河，是中江的重要河段，中江东接太湖，西接青衣江，连接长江，是整个江南地区极为重要的东西交通水道。
芜湖的战略重要性在三国时期可见一斑。吴国以长江为天险，芜湖县则将青衣江入长江口纳入其中。平时是连接长江的内河运输枢纽，战时则是吴都建业上游的军事咽喉。刘备曾评价说：“江东之势，先有建业，后有芜湖”，足见其价值。孙权为适应战争的需要，干脆将芜湖城从水阳河畔向西迁至青衣江口，也就是今天鸡帽山周围的高地。这一迁，使芜湖从一个内陆小县城移居到两江交汇处，发展进入了新的篇章。
旧芜湖海关是安徽省最早设立的海关，被列为全国重点文物保护单位。图片来源：图虫创意
自唐宋以来，随着古代我国经济重心南移，长江流域的繁荣也推动了芜湖经济的进一步发展。在“两江汇流时代”，芜湖不仅连接资源丰富的江南和皖南，背靠长江黄金水道，商贸迅速崛起。明清时期，徽商以芜湖为基地，走遍全国。此时芜湖工商业蓬勃发展，成为有“万货荟萃”之称的皖苏地区中心城市。“十里长街”从青衣江北岸向西延伸，高昌街、上昌街、中昌街、下昌街……宽阔繁华的街道一直延伸到长江之畔，形成了全国罕见的长街商港景观。
近代航运业兴起后，长江的运输地位空前上升，并逐渐与世界市场接轨。芜湖优越的地理位置和得天独厚的交通条件，使它成为安徽最重要的通商口岸。外资、官僚买办、民族资本在芜湖城内相互竞争。在时代的洪流中，芜湖完成了历史上第二次重心迁移。开埠通商后，外资沿江发展，在长江两岸修建租界，笔直的街道两旁，洋行、塔楼林立，宣告芜湖正式从两江汇合的时代转向直面长江的“长江时代”。然而，作为当时半殖民地半封建的商埠，芜湖城也在历史的洪流中留下了难以磨灭的伤痕。
芜湖长江三桥集客运专线、城市轨道交通、城市主干道于一体。图片来源：图虫创意
建国后，芜湖也焕发出新的活力，迎来了真正意义上的“腾飞”发展。网络热帖爆红后，人们突然发现，芜湖这个曾经名不见经传的江南小城，已悄然成为安徽省第二大城市，入选中国科技创新20强城市。芜湖上市公司总市值早已稳居安徽第一，奇瑞汽车、三只松鼠等知名企业都在芜湖扎根。此外，在“双碳”目标下，新能源汽车产业走上前所未有的发展快车道，芜湖经济发展也在这条赛道上熠熠生辉。近30年来，芜湖GDP排名提升速度居全国第三位，厚积薄发的芜湖在新时代腾飞。
“我家在江头，城中一半是山，一半是水……”一首关于芜湖的经典歌曲，唱出了芜湖水的魅力。芜湖因水而生，也因水而兴。唐代诗人刘峙在《过芜湖》中曾写道：“临海鱼盐丰，临淮粟麦丰”，写出了鱼米之乡芜湖的风光秀丽、物产丰富。
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芜湖位于青衣江与长江交汇处，毗邻大海，陆路、水路、空路资源一应俱全。来源：图虫创意
历史上，在今芜湖一带曾有一个名为“芜湖”的古湖。从九子古城到长江，这里曾是一片低洼湿地，沼泽纵横，河流湖泊密布。从低湿水域到鱼米之乡，为了温饱，古代芜湖人在水利实践中投入了大量智慧。
早在三国时期，吴政权就组织芜湖民众进行围湖造田的农业活动，北宋时期的芜湖圩田闻名遐迩，由沈括、沈毗兄弟二人重新治理的芜湖万春圩田是历史上江南最早的圩田之一，是古代安徽农田水利建设杰出成就的著名典范。
响水涧不仅种植着上千亩油菜花，更是“芜湖稻米”的核心种植基地。图片来源：图虫创意
随着水利的发展，芜湖的地貌也发生了巨大的变化。放眼望去，堤防桑树成荫，岸边垂柳成荫，圩田一年四季风景如画。随着原有沼泽面积的减少和农田聚落的兴旺，作为湖泊的“芜湖”逐渐淡出了历史舞台，成为繁华的皖江聚落的代称。万春圩成为世界粮仓和水利农田的典范。时至今日，芜湖圩田仍然发挥着作用，展现着中国古代农民永恒的传统智慧。
芜湖大米的美名也流传至今。明代诗人黄浩曾赋诗赋赋芜湖：“年年五谷丰登，白高粱黄米皆上市。”芜湖五谷丰登，不仅当地粮仓满盈，而且自唐代以来，皖中、皖南的稻米多从芜湖调运。青衣江两岸的仓库里稻米堆积如山，芜湖一度成为全国“四大米市”之首。
红荸荠是菱科菱属植物。采摘红荸荠时，需要用荸荠桶来采摘。图片来源：图虫创意
芜湖水系密集，给农业种植带来挑战，也为养殖业创造了得天独厚的优势。芜湖水产品鲜活，鲥鱼、刀鱼、河蟹等应有尽有；江鸭湖鸭，芜湖鸭嘎嘎叫。其中刀鱼更是芜湖特产，更有“长江第一鲜”之称。
如今，水产养殖依然是芜湖现代农业的主导产业之一，呈现出规模化、生态化、多元化的良好发展势头。依托便捷的营销网络，如今的芜湖水产品远销全国各地。无论是在江苏、北京还是甘肃，来自芜湖的水产品、河鲜都能第一时间满足挑剔的味蕾。
悠久的历史、便捷的交通网络、发达的商业贸易、独特的区位优势，造就了芜湖既融汇八方又独具特色的饮食风格和文化。在芜湖美食中，你可以尝到江南水乡的清淡、甜美，感受到农家乐和水乡的烟火气。
红豆粽子是江南地区的一种传统美食，红豆香甜，粽子软糯，带有一丝酒香。图片来源：图虫创意
芜湖美食的多样性，以小吃为代表。
交通、商业的发展，给芜湖美食提供了吸纳各种食物风味的机会，而芜湖丰富的土特产又为美食融合提供了沃土，风格多样的芜湖小吃不断发展。酥饼、肉渣蒸饭、酒酿、南岭弋江牛肉、腰子饼……多种食材、多种做法，交织出丰富多彩的芜湖风味。福禄巷、东郊路、双桐巷……诱人的小吃街在夜晚格外诱人，引得本地居民和外地游客胃口大开。
芜湖坚果炒货历史悠久，品种丰富，涌现出不少知名品牌。图片来源：图虫创意
炒瓜子、炒花生、炒栗子……说到芜湖的美食，一定少不了炒果的余香。芜湖炒果的蓬勃发展，是芜湖水运便利、商贸繁荣的体现。芜湖自古以来就是商贾云集之地，商业的发达也带动了芜湖茶馆经济的兴旺。炒果作为茶馆里、市民生活中常见的食物，也随之兴盛起来。久而久之，芜湖甚至有了“瓜子城”的美誉。
说到芜湖瓜子，就不得不提邓小平同志三次提及的芜湖“沙子瓜子”。沙子瓜子在我国改革开放的大潮中迅速崛起，带动芜湖炒货迎来新一轮的全面发展。从上世纪八九十年代“胡大瓜子”“迎春瓜子”“友谊瓜子”的鼎盛，到如今“三只松鼠”“齐王花生”“豆先生熊”的蓬勃成长，芜湖炒货历史悠久，历久弥香。
红皮鸭需要先烤制，再煎炸腌制，色泽红润，口感醇厚。摄影 | 资深白凤喜
在芜湖，卖方便卤鸭（红皮鸭）的摊位随处可见。“老板，剁半只鸭子”是很多芜湖市民饭前必说的一句台词。吃鸭子已深深融入芜湖人的饮食习惯中。“红皮鸭”外形与“北京烤鸭”相似，但细看之下，二者“形似而神似”，从烹制方式到口感、吃法，差别巨大。做红皮鸭，先在拔毛后的鸭子身上均匀地刷上一层麦芽糖，再将鸭子放进吊炉烤至半熟，再将半熟的鸭子煎至全熟。这样处理出来的鸭子，不仅色泽诱人，而且外脆内嫩。
不过，红皮鸭还未完工，“灵魂卤汁”才是完成红皮鸭的最后一块味道拼图。地道卤汁以糖、醋、香料调配而成，搭配炖鸭的汤汁。原汤激发原味，片状鸭肉搭配清甜卤汁，是红皮鸭独有的味觉密码。
青鱼被誉为“长江三鲜”之首，与火腿、笋丝一起蒸，非常美味。来源：图虫创意
鸭子只是芜湖丰富的水产品之一，“临水而居”是芜湖菜的重要特色，深深镌刻在芜湖的烹饪基因中。
芜湖有一道传统的水产佳肴，名为“水八仙”。讲究“吃水”的芜湖人，甚至把“水八仙”细分为“素八仙”和“荤八仙”。其中素八仙有茭白、菱角、荸荠菜、荸荠、莲藕（莲子）、荸荠、荸荠根、刺莲；荸荠有青虾、河蟹、剪肉、田螺、泥鳅、黄鳝、甲鱼、鲫鱼。“素八仙”和“荤八仙”摆在一起，摆在桌上，就成了“八仙宴”，通常用来招待贵宾。这一独特的芜湖食俗，体现了芜湖人对水产的喜爱与珍惜。
虾子面看似简单，其实需要虾子的鲜度和面条的筋道度。来源：图虫创意
水产食品也渗透到了芜湖人的日常生活中，无论是早餐还是晚餐，芜湖人都能吃上一碗美味的虾子面。虾子面是芜湖美食的经典代表，其制作非常讲究。单是面中的“虾子”的制作工序就非常复杂，必须选用肥美健康的长江青虾来采摘虾子，据说一公斤青虾只能采摘出50克左右的虾子，可见虾子有多么珍贵。取虾子只是第一步，接下来还要将虾子蒸熟，再用小火烘干烘烤，以除去虾子中的水分，保持虾子的酥脆。
虾子面的精妙之处，不仅在于“虾子”的制作，更在于“面”，甚至“汤”。面是手工揉面，用刀均匀切成条状，汤则是用大骨头精心熬制的高汤。三者一起煮熟出锅后，撒上适量的脆嫩葱花，这才算是正宗的芜湖虾子面。
芜湖不仅是长江中下游地区工商业的发祥地，也是长三角中心区域的城市。图片来源：图虫创意
一碗几十年如一的虾子面，不仅给芜湖人带来丰富的味蕾，更体现了这座快速发展的城市不变的认真与执着。这或许就是芜湖美食最生动鲜活的写照——在“厅堂”和“街头”都能吃到，随时随地都会让你赞叹，“芜湖，真好吃啊！”
作者
文章作者
罗文
《中华遗产》资深作者，北京大学硕士，哈佛大学访问学者，长期从事文化遗产保护与研究，热爱植物、农业与食品。
作者
文章作者
何清
我是中国农业大学景观设计专业的硕士研究生，毕业于南京林业大学，获景观设计学士学位。我的研究兴趣包括乡村聚落与建筑、农业文化遗产等。
参考：
[1]芮昌南（主编）；芜湖县地方志编纂委员会主编.芜湖县志.北京:社会科学文献出版社,1993。
[2]唐晓峰,余希贤,尹俊科,等.论芜湖聚落的起源、城市发展及其规律[J].安徽师范大学学报(哲学社会科学版),1980,(02):54-69。
[3]芜湖市地方志办公室.芜湖通史.合肥:黄山出版社,2016年4月。
[4]大江新闻(芜湖媒体中心官方澎湃新闻)：70年，芜湖变了！
[5]芜湖市万志区政协委员会：万春市场建设简史
[6] 芜湖市农业农村局：芜湖市水产养殖业现状分析及发展策略
[7]芜湖发布（芜湖市互联网宣传管理办公室官方账号）：【民营经济】“炒”出热闹 芜湖曾有“瓜子城”之称
撰稿：罗帆、何青
摄影 | 白凤喜老者
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主编 | 刘乾坤
编辑 | 陈宇婷
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设计 | 中央白雪
校对 | 李平波
