“服务员，去下单！”“服务员，来加水！”“服务员，给买单！”……在你的餐厅之中，服务员难道全都已然变成了仅仅会去跑腿的那一种“传菜机器”吗？他们眼神呈现出呆滞的状态，丝毫没有热情可言，更不要说能够主动去进行营销了 。
难道你会认为是当下的年轻人欠缺吃苦的能力吗，然而实际的情况或许更加刺痛人心，准确地说是你所构建的那种“奖励”体系，正在无情地抑制他们的服务热忱以及创造力。
现如今，此刻当下，咱们就要去揭开谜底啊，探寻怎样借助“激励”这种方式，去盘活餐厅里的每一位工作人员，从而使得生意走向极为火爆的状态，变得异常兴旺起来。
一、为什么我的火锅店服务员“叫不动”？
上月，我前往一家刚开业的火锅店就餐，店老板是我的友人。餐厅的装修状况良好，菜品具备独特之处，然而，整个用餐的感受却相当差劲。服务员们皆是一脸冷漠的神情，大声呼喊许久才会有一个现身，询问关于菜品的独特特点也是什么都不知道，桌子上堆积如山的空盘子哪怕处于那样状况居然也没有任何人来收拾。
吃完饭后，我跟我的朋友聊起天来，他不停地倾诉苦衷：“我心里是希望服务员能更热情些，更加主动些，可是不管我采取什么办法去管理，都不见效。我分别给店长以及厨师长都设定了业绩指标，要是他们能超额完成，就会给予丰厚的奖励，然而下面的服务员，拿着固定的那点工资，为啥要为你竭尽全力呢 ？”。
这家火锅店老板，道出了无数餐饮老板的心声。
就数据而言，在2025年的时候，餐饮消费正处于逐步回升的状况之中，这种情况可说得上是抢占市场的绝佳时机。然而好些餐厅却出现了“后院起火”的状况，具体表现为留不住人，服务方面跟不上，口碑也就是难以提升上去。那么问题究竟的根源在哪里呢？根源就在于我们把“奖励”以及“激励”这两者给搞混淆了 。
这家餐饮行业的模式，就是典型的“只奖将，不兵”。
他仅仅是“奖励”店长以及厨师长这两个处于金字塔尖的少数人员，然而却忽视了占据餐厅人数80%的基层服务员，还有传菜员，以及保洁阿姨。而恰恰正是这些人，构建成了顾客体验的全部内容。一个未曾被“激励”的团队，又怎么能够提供具备温度的服务呢？
二、海底捞的服务，你也能“学”会！
提到服务，很多人会说“学学海底捞”。
然而，绝大多数人仅仅瞧见了海底捞服务员那蹲式服务、送出水果、给予玩具这般的表面现象，可是却并未察觉到其背后所蕴含的“激励”核心要点；你的想法是不是海底捞员工的热忱是与生俱来的，不要这么认为，那是经由“激励”而产生出来的 ！
让我们再温习一下“奖励”和“激励”的根本区别：
奖励是结果导向，激励是过程导向：
存在这样一种情况，奖励是这样表述的，即“这个月营业额做到50万，店长奖1万”，而这样的表述所呈现出来的是一种结果 。另外还有一种情况，激励是如此描述的，也就是“有客人点名表扬你，给你加10分”，这种描述是针对服务相关的“过程”所作出的一种肯定 。
奖励是物质的，激励可以是精神+物质：
通常而言，奖励一般是钱，然而激励却可能是积分，是一句公开予以的表扬，是一张书写着“服务之星”的奖状，是一次拥有带薪休假的机会，对于基层员工来讲，精神层面的认可有时相较于多给100块钱更为重要。
海底捞成功的秘诀之一，就是把授权和激励做到了极致。
服务员具备免单权，也拥有送菜权，这般信任自身便是一种强大激励。他们晓得，自身并非一名简易传菜员，而是可为顾客制造惊喜的“主人”。
核心观点：餐饮行业的竞争，在下半场呈现为“体验”方面的竞争。那体验呢，是经由无数个因被“激励”而产生的员工，于无数个服务细节当中创造而成的。仅仅懂得奖励，你所得到的只是员工的“体力”付出，只有懂得激励，你才能够获取员工的“心力”投入。
三、一家普通快餐连锁店如何靠“激励”逆袭
我们不谈海底捞那么大的体量，来看一个更接地气的案例。
有一家位于美国的快餐连锁名为White Castle，其曾经也遭遇过员工积极性欠缺、新品推广存在困难的状况，之后，他们引进了一套简洁的激励方案。
目标：推广一款新的鸡肉汉堡。
对于传统的奖励做法而言，是卖出一个汉堡，从而能得到0.1美元的提成 的形式，然而这样的做法效果并不好，因为员工觉得所获得的钱数并不多，所以懒得去推销 。
激励玩法：
结果呢？
那些作为雇员的人们，好似在进行一场游戏一般，主动朝着顾客去推荐新推出的产品，而且积极地开展相互的交流与互动。在活动进行的那段时间里面，那款鸡肉汉堡在销量这个方面增长了令人感到十分惊奇的55%，同时，作为员工的他们在参与的程度以及团队所呈现出来的氛围这个方面，也达到了前所未有的高涨状态。这便是被称作“激励”的那种神奇力量所产生的效果！它将原本枯燥乏味的任务，转变成为了充满趣味的游戏。
四、上实操手册：给你的餐厅植入一套“全员激励”系统
好，当下轮到你的餐厅了。不要再单单紧盯着店长那个部分的KPI了，去尝试一下这一套“积分加上红包”的全体成员激励系统。
第一步：梳理你的“利润点”和“口碑点”
餐厅想赚钱、想有好口碑，需要员工具体做什么？
第二步：设计“即时激励”规则
餐饮业的激励，一定要“快”！员工做对了，立刻就要给反馈。
“码上奖”红包墙：
于后厨那儿，或者员工休息室之中，弄一面墙，往上面贴满二维码红包，这些红包金额不一样，有从1元起的，到50元止的，都存在。
设置奖励规则：
给顾客成功推荐一份特色菜或者高毛利菜，可扫 1 元红包。引导顾客成功办理会员卡或者进行充值，能扫 5 到 10 元红包。顾客在点评网站上点名表扬你且附上截图，可扫 20 元红包。当月没有差评、没有投诉，能扫 50 元“服务标兵”红包。后厨创新菜品被采纳并且受到好评，厨师团队可扫 100 到 500 元“创新奖”红包。
进行这样的操作，也就是由店长或者领班在现场开展审核工作，在确认不存在任何错误之后，员工要马上进行扫码去领取红包，这种给予“即时满足感”的刺激是极为强烈的。
“积分银行”系统：
除了那种即时发放的红包之外，还一定要有长久存在的积分。上面所说的全部行为，除去给红包这个行为以外，也会同时纳入到个人积分当中。
积分用途：
第三步：营造“激励氛围”
每日晨会：
花5分钟，公开表彰昨天获取红包以及积分数量最多的员工，为其佩戴“服务之星”的绶带，让他讲述一下经验，仪式感是非常重要的！
龙虎榜：
于休息室之中设置“积分龙虎榜”，每周之际进行排名更新，以此激发众人的竞争意识以及荣誉感。
授权，授权，再授权：
为如同海底捞那般，给予优秀员工（像是月度积分冠军这种）一定权限，涵盖50元以下的免单权或者赠菜权，信任属于最高级别的激励， 。
别让你的餐厅成为“铁打的老板，流水的兵”
老板们，让我们回到朋友的火锅店。如果他采纳借鉴了这套系统：
那个面无表情的服务员小李，成功推荐了一份高毛利和牛，当场扫码领到了10块钱红包，这样的情况之下，他是否可能会萌生比起先前更多的动力，促使自己去更为深入地熟悉菜单呢？
那个名叫小王的传菜人员，他由于手脚十分麻利，顺便帮客人收走了空盘子，从而被客人夸赞，客人还把这情况截图发给了店长，接着客人扫了个二十元的红包，那么他下一次会不会变得更加主动呢？
当在餐厅里，每个人都感觉，自身的每一份用力，都能够被即刻瞧见并且得到回馈之时，他们便不再身为“打工仔”，而是成为为自身 “挣钱” 的 “小老板”。餐厅的气氛、服务品质、声誉、收益，自然而然会构成一个积极的循环。
今年开始，餐饮业的复苏浪潮已经来了 。
将抓住机会的关键，并非在于你又搞出了什么新研发的菜品，而是在于你有没有一个有着“全员皆兵而且主动战斗”特质的团队。别再用单一的“奖励”方式去管理少数人，要启用立体的“激励”方式去给每一个人赋予能量。这，才是你餐厅生意一直红红火火的最终极秘密。
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