三月二十五日，海底捞公布了它的二零一九年年度业绩报告，公司的营业收入达到了二百六十五点五六亿元，与去年同期相比增长了百分之五十六点五，实现的净利润为二十三亿四千五百万，相比去年提升了百分之四十二点四四。
这家连锁品牌的扩张，主要依靠持续增设的分店。在上一周期，它总共开设了308个经营场所，平均每天能够新增将近一家。现阶段，该企业已经拥有了全球范围下的768个门店，并且每年能够服务高达2.44亿顾客。
换算之后，海底捞每天可获利630万元，其中每家分店平均每天能实现净利润8200元。
火锅作为一类餐饮，具备可畅想的潜力，缘于其具备规范化的特点，并且容易实现复制。
海底捞发展迅猛，但利润增长却跟不上收入增长，单个店铺销售额增幅降至1.6%，顾客翻桌次数也降到4.8次。与此同时，固定资产折旧和摊销费用猛增了174%，原材料和员工支出大幅上升，持续削弱着它的利润空间。
三月二十六日，海底捞股票在交易刚开始时一度下挫超过百分之四，最后收盘时下跌了百分之二点四，其总价值达到一千六百一十三亿港元。
平均1.2天新开一家店
张勇，海底捞的创建者，曾经透露过，为了确保服务水准，每年开设的新店不会多于三十家。
二零一八年，海底捞增设了两百家分店；二零一九年，海底捞增设了三百零八家分店，这个数量是原定目标的一百倍。
每隔一两天，海底捞就会增设一家分店。在快速扩张阶段，这家公司正面临新增门店收益递减的困境。过去一年里，海底捞原有门店的销售增长幅度仅为1.6%，相比之下2018年这一数字是6.2%。餐厅周转率是评估经营成效的关键数据。2019年海底捞的周转次数达到4.8次，而2018年该数值为5次。降低的翻台率正是被新开餐厅4.1的翻台率所拖累。
一个需要高度注意的情况是，2019年海底捞的折旧与摊销支出高达18.9亿元，致使该项费用相较前一年激增了174%，而且，随着新开店面的持续开设，这一数额还将不断攀升。
不同于网络机构，每增添一批顾客，其支出几乎不发生变化。作为一家以提供优质餐饮服务为核心的企业，海底捞每开设一家分店，都要面对实实在在的开销增长。
原材料费用和人工费用是主要部分，占海底捞开销的百分之七十以上。二零一九年，海底捞的原材料及消耗品支出达到一百一十二点四亿元，提升了百分之六十二点一，占总支出的百分之四十二点三。同时，员工的开支为七十九点九亿元，增长了百分之五十九点三，占比百分之三十点一。
去掉福利部分，2019年海底捞员工的薪水与补贴总额达到6.5亿元，分摊到10万名工作者身上，每人每年的收入超过6万元。早些时候，张勇曾表示，海底捞的餐厅经理年收入最高能拿到600万。
五环外的生意不好做
海底捞目前的经营网点分布情况是这样的，在一类城市有190个，在二类城市有332个，在三类及更次等城市有194个，另外还有52个分布在国外。
二线城市依旧是海底捞的核心区域，而一城及以下城则是其门店拓展的主要方向。2019年，二线城市的门店比例从47.2%下降到了43.4%，与此同时，三线及以下城市的门店比例增加了2.1个百分点。
海底捞明确指出，拓展低线城市是公司未来的核心任务。去年，该公司在一二线都市的店铺销售额出现下滑，而在三线及更基层的城市，店铺销售额实现了增长，并且录得了12.5%的最优增幅。
和辽阔的底层市场对比，海底捞在都市圈里的店铺过于集中，并且正在让各个店面的顾客量减少，同时，都市圈里也出现了许多新兴的知名火锅店，例如凑凑、巴奴、牛焱、哥佬官、谭鸭血等，它们不仅抢占了原有的火锅领域，还在具体的细分市场里拉拢了众多食客。
海底捞对大都市客群的魅力正逐步减弱，这一点在一二线城市客流量波动中得到印证，2019年，超大城市整体客流量为4.8，较前一年减少0.1，中等城市客流量为5.0，也减少了0.1，而小型城市及乡镇客流量为4.7，较前一年增加0.1。
但是，海底捞通常超过100元的消费水平，对于价格更为在意，且对服务要求不太高的五环以外顾客，吸引力不大。对海底捞而言，五环外市场也是一个不太讨好的地方——人均消费额最少，仅94.8元；座位周转次数最慢，一天平均只有4.7次。
海底捞的野心
无论多么艰辛，都必须坚持不懈地前行。作为一家公开上市的餐饮集团，海底捞必须以业绩来回应公众的期待。
2019年报中，海底捞指出未来三条发展举措：
店铺需要继续经营，服务品质也会持续提升。然而，从目前情况看，张勇似乎在打一场大仗——不断增设的新店面旨在打造规模优势，为张勇的整体产业规划奠定基础。
事实上，海底捞生态体系已经枝繁叶茂。
张勇还控制着另一家上市公司颐海国际，该公司专注于为海底捞火锅提供底料。2019年，颐海国际实现营收42.82亿元，净利润7.95亿元。其调味品业务毛利率达到46.9%。在疫情期间，公司销售的方便速食产品也实现了快速增长，毛利率为32.7%。
颐海国际并非全部，海底捞旗下还有其他多家提供供应链服务的公司。根据企查查信息，张勇名下这类企业共计14家，业务范围广泛，涉及食材供应、底料生产、冷链物流、产品销售以及门店建设等多个领域。以具体例子来说，海底捞的食材供应主要依靠蜀海集团和四川海底捞，调味品则由颐海集团负责，而红火台公司则提供餐饮行业的云端产品和服务支持。
海底捞建立了周密的物资供应网络，不仅能为海底捞持续提供充足的物资保障，还可以帮助降低开销、提升服务质量。不仅如此，这些供应链企业并非只服务海底捞，它们也对其他餐饮企业开放，从而又开辟了新的盈利渠道。
二零一九年，张勇财富值达到一千三百八亿美元，成为新加坡首富。二零二零年，胡润发布的全球富豪排行榜显示，张勇与舒萍夫妇合计财富为一千一百二十亿，位列该榜单第八十二位。
张勇的夫人舒萍为了打理巨额资产，在新加坡创办了家族信托机构。与此同时，两人还建立了一家名为海悦量化投资的金融企业，这家公司不仅注资了海底捞的上下游企业，也投资了众多知名的风险投资组织。
1994年，张勇和某人在四川简阳凑齐了8000元，开办了第一间火锅铺，那时他绝未料到，二十多年后企业的发展态势——在全球范围内开设了768家分店，雇佣了超过十万名员工，每年的营收达到了23亿元。
不过现在，为了让这口海底捞不断翻滚，首富得好好动动心思了。
