得益于薪酬制度带来的驱动力，担任师傅角色的店长，其个人收益不仅与自身门店的业绩表现紧密相连，还与他指导的徒弟及徒孙经营店铺的成果深度关联，这种利益纽带促使店长愿意毫无保留地悉心培养后辈，教学过程中不会有所保留。
近日长海楼再次成为公众关注焦点，这次并非源于其优质接待，而是店长的丰厚报酬令众人瞠目结舌。
九月份十九日，微博平台公布了一份证券公司的通话记录文本，文本内容揭示海底捞餐厅负责人的月收入区间在十万元到十二万元之间。
《财经天下》周刊调查发现，这个说法在海底捞内部确实存在，店长的收入由基本工资、本人负责门店的经营效益以及所指导徒弟门店的经营状况共同构成，据一位海底捞店长向《财经天下》周刊坦言，公司内部确有员工获得过超出十二万元的报酬。
假如海底捞的负责人每月能获得十二万元，那么其收入包含哪些部分呢？
九月份二十号，《财经天下》那本杂志抵达了北京朝阳区的一家海底捞餐厅，为了弄清楚店长月薪十二万的传闻，餐厅的大堂经理给出了回应，说北京等大都市里店长的固定工资是三万八千元，海底捞采用师傅带徒弟的制度，另外还有徒弟店和徒孙店赢利的分成，因此一些资历较深的店长收入有可能超过十二万。
海底捞在公开交易时，其师徒传承体系便构成了显著标志。该企业实行三级销售架构，师徒关系借助利益联动机制，将店长与徒弟及后代师徒的利益紧密联系在一起。店长不仅能够从本店销售额中获取奖励，还能在由其徒弟或徒孙掌管的分店中，获得更高额度的销售分成。
在薪酬体系的激励作用下，作为师傅的店长，其个人收入不仅与自己门店的经营情况挂钩，也与其徒弟、徒孙门店的成绩息息相关。这样的利益关系会让店长更加倾尽全力的去教徒弟，不会有所保留。
中信建投9月12日发布的一份研究资料表明，关于海底捞店长的收入分成，有两种方案可供选择，方案A仅涉及自身经营餐厅的业绩，按利润的2.8%计算提成，方案B则包含更广泛的范围，自身经营餐厅的提成比例降至利润的0.4%，但会加上徒弟所经营餐厅利润的3.1%以及徒孙经营餐厅利润的1.5%，这些也都会计入店长的整体报酬之中。
这份报告另外指出，海底捞在2019年、2020年以及2021年期间，其经营网点预计会增长至800个、1115个和1330个，同时其实现的盈利金额预计分别是27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。
即使亏损店长也能保住工作
先前那位海底捞大堂经理表示，按照海底捞现在增设分店的速度，店长的职位已经出现饱和状况。已经有许多人获得了店经理的资格认证，一旦有新店开业就可以担任店长职务，或者选择等待店长职位的考核并从中筛选淘汰。
这位大堂经理还表示，海底捞对店长的评估方法并非依据店铺的盈利情况，而是通过检查店铺的现场状况和顾客的满意度来划分A、B、C级店铺。即便店铺的收入状况出现亏损，只要打分结果为A级店铺，店长就可以继续任职，而如果是C级，则有可能被淘汰。
评估周期按季度进行，倘若师父、弟子、孙辈经营的所有店铺均为一级，该家族增设新店进程将得以加速，倘若整个家族的店铺全是三级，企业方面不会批准新的拓展计划。
据经济信息报披露，海底捞的店长并非月月都有这样的收入，倘若未能评定为A级，便无权获得来自弟子及孙辈经营店铺的奖金。
海底捞对店长的学历设定为大专水平，公司内部正在进行人员调整。现阶段新开门店的员工队伍，普遍具备大专或以上的学习背景，店长职位无一例外都由基层岗位逐步晋升而来，并且候选人必须契合海底捞的企业文化理念。
根据海底捞2019年中期报告，上半年，该公司在一类、二类和三类城市的就餐周转次数分别为5.1次每日、5.3次每日以及5.1次每日，海外分店则达到4.3次每日。一位大厅工作人员表示，此店经营状况并非十分出色。就餐周转通常在4次每日上下，表明顾客用餐时长相对偏长。通常标准门店的翻台率一般在6左右，好一点的门店可以达到7。
有材料表明，海底捞与其他餐饮企业相比，实现盈利的周期最为短暂。该企业单个门店每年可获取约四百万元的纯利润。开设一家分店，通常一年便可覆盖全部投入。
但是，早在数年前，海底捞就明确拒绝采用加盟模式，坚持全部自行经营。能够有机会开设新店的人员，绝大多数是海底捞内部服务满五年以上的资深职员。这些职员必须经过一套精密的绩效评估机制，从基层岗位做起，最终才有资格获得开店的机会。
二零一三年，海底捞的负责人张勇曾表明过看法：五年之后，该企业存在两种前景。一种是无法持续，经营不善会导致失败；另一种是能够存活，但届时必定要应对走向海外市场的挑战。
