面条，起源于我国北方，曾是北方人的日常主食，如今已遍布全国各地，无论南北，都成为了人们日常生活中喜爱的美食之一。
不完全的统计数据显示，我国各地面条种类繁多，竟高达1200余种。每个省份和直辖市都拥有其独特的经典面条。若想品尝到地道的、纯粹的地方风味，实非易事。
色香味俱全的面条
在此，我们先为大家进行一场全国知名面条的导览，若您有幸抵达当地，切莫错失良机，务必品尝一碗，体验一番各地独特风味的面条魅力。
1·西藏藏式面条
藏式面条
藏式面条是西藏地区独有的一种面食，其特色在于连汤底也是由牦牛肉骨头精心熬制而成。此面点的主要成分是经过碱水处理的面团，而青稞面亦可用作替代。在烹饪过程中，面条需用较浓的碱水煮至熟透，随后装入碗中，并加入适量的骨汤、熟菜油、牛肉或羊肉丁以及酸萝卜，充分拌匀后即可享用。藏式面条以其清淡的口感、浓郁的滋味以及简便的制作方法，深受各个年龄段人群的喜爱。其主要原料包括面条、碱水、骨汤、油菜、牛肉丁等。
西藏地区除了一些常见的面条品种，如牛肉面、鸡杂面、素面、西红柿鸡蛋面以及拉面等，其他面条种类相对较为普通。
2·新疆拉条子，也叫新疆拌面
新疆拉条子
拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌！
这盘拉条子，肉、菜与面三者俱全，营养均衡，久食不厌。只需滴上少许醋，搭配几瓣新鲜的大蒜，便能享受一顿美味可口的拌面，让人吃得满足，口齿留香！
在制作过程中，摒弃了传统的擀面和压制手法，而是直接以手工拉伸的方式成型，其中融合了各式蔬菜以及牛羊肉的精华，仅是观赏便足以令人垂涎三尺。
大盘鸡皮带面、新疆炒面、拨鱼子、纳仁、豆豆面等，这些风味独特的小吃，在新疆各地都享有盛誉，它们代表着当地丰富的面条文化。
3·青海指甲面片，也叫尕面片
青海指甲片面
青海民众钟爱的面食之一，制作过程简便，首先将面团揉制好，然后静置二十分钟，随后切成细条，用双手将细条面压扁并拉长，一手握住面条，另一手将其扯成小方块，投入沸水中。面条的体积与拇指指甲盖相仿，既可搭配清汤食用，亦能炒菜搭配。
主要食材包括面粉、青油（即菜籽油）、羊肉、香菜、鲜姜、蒜苗、葱花、白萝卜、花椒粉，以及羊肉汤、油炝辣子和酱油、醋。
青海的面条历史悠久，其历史可以追溯到4000年前。此外，这里还有众多特色面食，如干拌面、家常拉条、炮仗面、羊肠抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿以及雀儿舌头等，品种繁多，各具特色。
4·甘肃兰州牛肉拉面
兰州拉面
它是甘肃省内最为人所熟知的面食之一。尽管这种面食在全国各地都能找到，但若你不亲临兰州品尝兰州牛肉拉面，或许你仍旧无法真正领略到何为正宗的风味。兰州拉面通常采用高筋面粉制作，所制出的面条不仅营养价值丰富，而且保质期较长，口感亦十分顺滑。在兰州，牛肉面的制作尤为讲究，包括清汤、白萝卜、辣子油、香菜以及微黄的面条，这五者分别代表着“一清、二白、三红、四绿、五黄”。
除了兰州拉面这一广受欢迎的面食之外，还有诸如天水浆水面、张掖搓鱼面、回族炮仗面以及武威三套车等多种知名的面条品种。
5·宁夏 蒿子面
宁夏蒿子面
宁夏地区常见蒿子面，此乃当地一道特色美食，拥有超过360年的历史，传统深厚。制作过程中需经历和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道繁琐工序，从整体流程便可窥见其精细程度！
蒿子面的主要成分有面粉、蒿草籽粉、精盐和香油等，其中融入了当地特有的野生蒿草籽粉。经过多道工序，面被擀制成直径约一米的薄片。煮面时，需将其折叠成扇形，切成细丝后投入沸水中煮熟。捞出后，将多种蔬菜调制的汤汁与面条混合，即可享用。这种面食口感滑嫩，富有嚼劲。配料丰富，包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。
羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面以及凉皮子等，这些风味独特的面条在宁夏地区同样备受喜爱。
6·陕西biangbiang面
陕西biangbiang面
这种字知晓者寥寥无几。陕西八大怪中，“面条宽得如同裤腰带”的描述正是指此类面食，因此得名裤带面。它源自陕西关中地区的汉族传统面食，据传因制作时发出biang、biang的声响而得名。
此道面食选用关中麦子磨制的面粉，经手工拉伸制成较宽的条状，随后加入酱油、醋、味精、花椒等调料，精心调制成面汤，将面条捞出后放入其中，再淋上热腾腾的素油，即可享用。面条呈片状，与菠菜、胡萝卜、鸡蛋以及辣椒搭配，色彩斑斓，面条筋道有弹性，面汤清淡且香气四溢，回味悠长。
陕西省同样以面条闻名，诸如岐山的臊子面、驴蹄子面，户县的软面，蓝田的饸饹面，宝鸡的削筋面，杨凌的蘸水面，油泼面，以及武功的旗花面等，都是当地颇具盛名的面条佳肴。
7·四川担担面
四川担担面
四川省成都与自贡两市盛产一种叫担担面的知名小吃。此面名源于街头挑夫小贩肩挑担子售卖面食的习惯。面条质地柔韧、光滑细腻，配料丰富，包括红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖以及葱花等。其风味浓郁，油香与麻辣交织，口感适中，既鲜美又不腻人，辣度适中，不刺激。
担担面分为两种类型，其中一种带有汤汁，这种被称为成都担担面，并且加入了肉末；另一种则不带汤汁，被称为正东担担面，不含肉末。
四川地区拥有众多特色面条，如省内的卤肉面、广汉的全蛋金丝面、自贡的勾魂面、内江的炝锅面、营山的凉面、内江的牛肉面、宜宾的燃面、崇州的查渣面以及资中的兔子面等，面条种类繁多，风味各异，真是丰富多彩！
8·山西刀削面
山西刀削面
相传源于唐朝驸马柴绍之手，此面亦称作驸马面。面叶经刀削而成，中央厚实，边缘轻薄，棱角清晰，外观宛如柳叶。在山西众多面馆中，多数厨师对刀工技艺了如指掌，他们能将揉好的面团顶在头顶，单手挥刀，将面条削入距离自己4至5米远的大锅中。
刀削面是山西人日常饮食中不可或缺的一部分，其风味独树一帜，入口滑润，内里筋道，口感软糯却不粘连，越嚼越觉香气扑鼻。在刀削面的“浇头”方面，可以选择西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳、鸡蛋卤等多种口味。
山西被誉为我国著名的面食大省，其中山西焖面、猫耳面、无烂子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面鱼、揪片、臊子面等特色面食同样享有盛誉。
9·山东老济南打卤面
老济南打卤面
打卤面虽不罕见，但在老济南却颇为少见。那面条几乎隐于菜中，难以辨认。所谓的卤，实则是一种汤，济南的高汤久负盛名，以鸡、鸭、肘子等食材精心熬制，汤色清澈，味道浓郁。待汤微沸后，将白煮的肘子片、蒸熟的鸡蛋糕片、笋片、木耳、金针、苔菜心等食材放入，再加入清酱油、南酒、盐等调料，此时面卤呈现出淡茶色。待锅开后，撇去浮沫，加入薄芡，出锅前再淋上几滴花椒油。
潍坊的鸡鸭和谐共处，那里的风味金丝面、福山特色拉面、蓬莱小吃小面、泰山地区的豆腐面、台儿庄的黄花牛肉面、滕州的特色大肉手擀面、日照涛雒的羊肉面、济南的凉面、临清的什香面、胶东地区的大虾面以及夏津的银丝面，这些美食同样展现了山东人民对面条的热爱与追求。
10·湖南“杨裕兴”手工鸡蛋面
杨裕兴鸡蛋面
湖南地区独具特色，其面馆尤为知名。其中，杨裕兴面馆最为闻名遐迩，被誉为百年老字号。该店的面条均采用鸡蛋制作，口味丰富，多达六十余种，包括扎酱、酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等，顾客可根据个人口味偏好自行挑选。该店首创手工鸡蛋面条，面条质地均匀柔韧，口感鲜美，经过十多种工艺精制而成。该店在油码配置方面，精心挑选优质的新鲜和干燥的原材料，注重细节，色泽鲜艳，香气扑鼻，尤其是杂酱面的油码风味独具一格。无论男女老少，都能享受到品质优良、分量充足的美食，绝不欺骗顾客。
乔伯凉面、之福手擀面、刘记削面店、甘家巷子深面馆、csc吃面公司、民间沙水面粉馆、楚国面馆、牛无忌面馆、陈克明中华挂面馆、甘长顺面馆等诸多面馆均享有盛誉。
11·湖北武汉热干面
武汉热干面
武汉的热干面享有盛誉，是当地居民早餐的首选美食。制作热干面的方法不尽相同，为了防止面条在高温下变质，通常选用碱水面，并辅以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁和生抽等多种食材。热干面呈现出诱人的金黄色泽，油光可鉴。食用前，需趁热加入芝麻酱、辣椒、咸菜以及酸豆角等调料，迅速将面条搅拌均匀。撒上香菜后，香气四溢，口感更是美妙无比。
襄阳的牛肉面、郧县的酸浆面、潜江的财鱼面、孝感的桃花面、沙市的早堂面、云梦的鱼面、江陵的酱油面、广水的奎面，这些也都是湖北省内各具特色的著名面条。
12·河南烩面
河南烩面
河南烩面极具特色。这种面食选用上乘的高筋面粉，搭配高汤和丰富的配料。汤底以精选的嫩羊肉和羊骨（骨裂可见骨髓）熬制超过五小时，先用猛火煮沸，后转小火慢炖。其间加入七八种中药材，目的是熬出骨髓油，使汤色清澈如乳，因此也被称作白汤。这道菜选用了海带丝、千张丝、粉条、香菜以及鹌鹑蛋等辅料，上桌时还会额外提供香菜、辣椒油、糖蒜和辣椒碎等小碟，供应的两种面食分别是汤面和捞面。
郏县特有的饸饹面、新野风味的板面、河南特色的捞面条、香浓的芝麻叶面、醇厚的糊涂面、滑润的浆面条、鲜美的羊肉糊汤面、独特的鲤鱼焙面、粗犷的大刀面、香辣的河南炒面以及多汁的卤面，这些均构成了河南地区广受欢迎的面食佳肴。
13·河北宁晋西关饸饹面
宁晋西关饸饹面
饸饹，这一道口感柔滑的面食佳品，承载着深厚的历史底蕴，其历史可追溯至1500多年前，彼时已成为北方地区广受欢迎的日常食品。在河北，它更是家喻户晓，深受人们的喜爱。
宁晋西关饸饹面
hé le miàn
这是汉族人民传统特色的面食之一。饸饹床子中央设有漏孔，将揉好的荞麦面、高粱面等放入其中，随后坐在杠杆上，直接将面挤压成条状并放入锅中。这种别具一格的面条制作方法，至今仍被保留并传承。
饸饹面的主要成分是精选的荞麦面粉，这种荞麦面粉的保质期相对较短，但其独特风味却令人难以忘怀。汤汁清香扑鼻，面条筋道爽滑。在饸饹面上淋上香油，撒上香菜，中间摆放着肉块，黄芽菜则置于面条的一端，色彩鲜艳，让人一看就食欲大增！
手工制作的面条、承德特产的拨御面、武安地区的拉面、张家口的凉拌莜面、藁城的宫面、饶阳的金丝杂面、牛犇面、囫囵面、邯郸的板面、灵寿的腌肉面、无极东关的面条、赵县的杂面汤、井陉的拖刀面、曲周的曲面、以及豆角焖面等，这些均代表了河北省独树一帜的地方特色面条风味。
14·黑龙江哈尔滨麻辣面
哈尔滨麻辣面
麻辣面，作为一种地道的北方面食，在黑龙江享有盛誉。其风味浓郁，既辣又麻，令人回味无穷。面条系纯手工擀制而成，铺上厚实的甜面肉酱，口感筋道。面汤内容丰富，色泽红亮，令人垂涎欲滴。搭配充足的特制麻辣豆芽菜，口感滑嫩且爽脆，既麻又辣，瞬间激发食欲。香辣茄子的口感带有甜味，蒸熟后再加上自家调制的酱汁，再浇上花椒油，将甜、酸、麻、辣、鲜五种味道汇聚于一碗，搭配一份干豆腐和海带丝，真是美味至极。
黑龙江省内面条品种繁多，诸如水煮鱼捞面、恩福刀削面、江湖炸酱面、王将拌面、幸福油泼面、招牌牛筋面、鸡西酸汤子、面对面鸡蛋酱面、驴小猫拌面、酱油拉面、酸菜鱼面、爽口海螺拌面、武将堂韩国炸酱面、豚骨拉面、小鱼拉面、酸菜牛腱子面、阿礼山牛肉面、苏氏牛肉面等，此外，鸡西的烤冷面虽非传统面条，却也别具一格，风味独特。
15·辽宁西塔大冷面
西塔大冷面
沈阳的西塔大冷面馆，是一家以朝鲜族风味著称的面馆，创立于上世纪五十年代，位列沈阳首批“老字号”名单中的36家之一。这家面馆主要提供朝鲜特色菜肴，其中招牌菜品为冷面和狗肉。作为沈阳的特色小吃，西塔大冷面以辣味著称，风味多样，咸、酸、辣、甜四味俱全，汤汁清淡，肉质鲜嫩，口感酥脆，色泽鲜艳，味道浓郁，营养丰富。其制作讲究火候，味道醇厚，保留了食材的原汁原味，既朴素又实惠。西塔大冷面在口感上不仅完美继承了狗肉汤的醇厚鲜美，同时巧妙地结合了传统冷面汤的清澈透明。
本溪的抻面、抚顺的麻辣拌面、大连的芸豆蚬子面、葫芦岛的大虾面、朝阳凌源的剥面、锦州的鸡蛋手抻面、铁岭的打卤面、辽阳的铁锅焖面、阜新的拨面、营口的海鲜面、丹东的黄蚬炒米叉、鞍山的热面、鞍山的酸汤子等，共同展现了辽宁独特的面食文化。
16·吉林延吉冷面
延吉冷面
延吉冷面，被誉为“中国十大面条”之一，广受大众喜爱，是典型的中国朝鲜族传统美食。在朝鲜半岛，冷面普遍被视为北方咸兴、平壤等地区的传统面食。
主要成分包括荞麦面粉、小麦粉、淀粉、玉米粉、高粱米粉以及土豆粉。在这其中，荞麦冷面尤为知名。通常以牛肉汤为底，将煮熟的面条浸泡在冷水中，盛入碗中，随后淋上精心熬制的牛肉冷汤，再加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱花、芝麻、辣椒、松子和切片的苹果或西瓜。舀上一勺冰镇酸甜的汤料，让人倍感清凉。
吉林的冷面深受众人喜爱，占据了众多食客的味蕾。与此同时，其他面条品种大多源自外地。其中，青叶拉面、大海手擀面、老头炒面等几款在当地享有盛誉。
17·内蒙古武川莜面
武川莜面
莜面来源于莜麦，学名燕麦，磨制而成的粉被称为莜面。莜麦是一种生长周期较短、适应寒冷和盐碱环境的低产量农作物。尽管产量不高，但它富含蛋白质、脂肪以及铁、钙、磷等多种微量元素，营养价值极为丰富。追溯至南北朝时期，呼和浩特地区已有农民开始种植莜麦。
新鲜蒸熟的莜面与香气扑鼻的羊肉汤相搭配，点缀着土豆丁，撒上几丝香菜，再拌入炒制的油辣椒，拌匀后即可沾着食用。将一片莜面夹入羊肉汤中，与羊肉末混合的莜面别有一番风味。
莜面可制成条状、窝状、鱼形、储格状、拿糕状、饺子状、块状、丸子状、饨状、拨面状、山药扁鱼子等多种形态，还可用以制作烙饼、煮鱼、炒面、糊状食品、燕麦片、方便面等。既可凉拌食用，亦能通过蒸、煮、炒等方式加热后享用。
莜面的食用方式众多，种类相当丰富，相较之下，其他类型面条的种类则相对较少，仅限于铁锅焖面、羊肉汆面片等有限的几种。
18·江苏南京大碗皮肚面
南京大碗皮肚面
皮肚质地柔韧，汤汁浓郁，味道十分可口。南京的大碗皮肚面种类繁多，包括六鲜、九鲜等。选用的皮肚香气扑鼻，整碗面中，有洁白的皮肚、翠绿的青菜、粉红的香肠、肉丝、猪肝、鸡蛋以及西红柿等丰富多样的食材，搭配上辣油，色彩、香气和味道都十分完美。此外，碗内食材丰富，汤汁充足，名副其实的大碗皮肚面，面条筋道十足，咬劲十足，鲜美的汤汁常常让人喝到碗底朝天。
江苏地区同样拥有众多特色面食，如昆山的奥灶面、徐州的板面、沛县的冷面、淮安的长鱼面、南通的曹公面、无锡的老式面、常州的银丝面、苏州的枫镇大肉面、镇江的锅盖面，以及扬州的阳春面（红汤）和东台的鱼汤面等，这些面食既展现了北方的豪迈粗犷，又不乏江南的精致细腻。
19·安徽淮南牛肉面
淮南牛肉面
淮南地区，每家历史悠久的老字号牛肉汤店都独具一格，每家店都有其独特的秘制配方，有的选用牛棒骨，有的融入牛内脏，还有的加入特制的调料，经过数十小时的小火慢炖。炖煮完成后，有的汤水清澈透明，不含杂质，有的汤水浓郁醇厚，但无论哪种，店内都弥漫着诱人的香辣气息。面条采用纯手工制作的碱性面条，口感筋道有力，一旦煮熟装盘，便搭配上细切的牛肉片，再撒上葱花和香菜，美味可口，令人回味无穷。
合肥的刀削面、安庆的炒面、淮北的烫面、涡阳的干扣面、芜湖的虾子面、炉桥的鸡丝面、太和的版面、阜阳的格拉条、蚌埠的手擀面、当涂的大肉面等，同样体现了鲜明的安徽地方面条风味。
20·浙江杭州片儿川
杭州片儿川
浙江地处我国南方沿海地带，让人意想不到的是，省内面条的种类繁多，令人目不暇接，各地风味争奇斗艳。
杭州的片儿川，名列“中国十大面条”之列，承载着百年的悠久历史。其制作手法简便高效，面条上铺以鲜嫩的笋片、香滑的肉片以及爽口的倒笃菜，口感鲜美，回味悠长。肉片和雪菜经过沸水快速焯水，随后搭配手工制作的面条。由于“氽”与“川”发音相同，因此被称为“片儿川”。在杭州，众多片儿川面馆中，奎元馆老店在历史上享有盛誉。
杭州的虾爆鳝面、诸暨的次坞打面、东阳的沃面、兰溪的牛肉面、舟山的海鲜面、台州的姜汤面、临海的麦虾面、乌镇的羊肉面、南浔的双交面、临安的昌化刀切面、长兴的干挑面、桐乡的阿能面、义乌的拉拉面、嵊州的榨面、金华的生炒牛肉面、清江的三鲜面、义乌佛堂的千张面等等，真是让人眼花缭乱！
21·江西麻辣小面
江西麻辣小面
江西小面让人吃得大汗直流，全身舒爽，其中融入了十几种香辣的调料。这种小面以其浓郁的汤汁和鲜明的红色，被誉为红油小面。其主料包括面条、花椒、黄豆、花生、芽菜、姜水、蒜水、芝麻、榨菜、葱花、芝麻酱、黄豆酱油、猪油、味精、盐和高汤等。
江西的麻辣小面汤及其佐料，极具诱惑力，深得那些偏好浓郁口味的食客青睐。
江西赣州的鱼面、赣州的三鲜面、吉安泰和的乌鸡面、景德镇的肉汤焖面、萍乡的杨胡子米面、宜春的荞麦面、抚州的浒湾油面、九江的鸡蛋包肉面、南昌的金线吊葫芦、上饶余干的卤子面以及豆豉面，这些面条在江西享有极高的声誉。
22·福建厦门沙茶面
福建沙茶面
福建省厦门市特色小吃之一的沙茶面，源自东南亚华侨的传承。这道面食以沙茶酱和高汤为主要原料，味道咸鲜微辣，且略带甜味。其中，汤汁是沙茶面的灵魂所在，它由猪大骨和鸡肉熬制而成，鲜美无比。此外，沙茶酱则是由多种海鲜精心熬制而成，使得汤色红亮，口感甜香爽口。每一口都能感受到鲜美的滋味，微辣的刺激，令人回味无穷。泉州油面、炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜和鸡蛋是基本原料，而您可以根据个人口味挑选各种鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼须和豆腐干等配料，美味无比！
福建的面食种类真是让人惊叹不已！有福安的拌面、屏南的鸳鸯面、古田的盒面、莆田的卤面、元坑的筷子面、政和的鸡酒面、顺昌的豆浆面、峡阳的筷子面、沙县的拌面、泉州的卤面、泉州的面线糊、诏安的贼婆面、漳浦的猪肝面线、云霄的水面、当归鸭面线、手抓面、漳州卤面、酸笋面、福清港头的焖面、平潭马鲛鱼面、连江鱼面、长乐杠面、尚干拌面、福州线面等等。
23·台岛牛肉面
台岛牛肉面
台岛牛肉面享誉盛名，其制作过程所用材料相当简便，包括牛肉、各类蔬菜以及面条，这种美食在台岛的大街小巷随处可见。该牛肉面特别选用上等黄牛肉，主要采用牛腱肉、牛肋条肉和牛板筋等部位。
台岛牛肉面源于当年抵达台湾的退伍军人，他们因对大陆故土的深切思念而创制了这道面食。其风味融合了上海菜的红烧特色，广东菜的煲汤风味，以及四川菜的香辣之味。
将牛肉切成适宜的块状，以沸水进行焯水处理。随后，将葱和姜放入锅中爆香，接着加入适量调料以去除腥味，并持续炖煮超过两个小时。如此烹制出的牛肉香气扑鼻，质地酥软而不易破碎，令人回味无穷。与手工制作的面条或是去油分的酸菜或小青菜一同享用，更能体现出独特的台湾风味。
台湾民众对面食情有独钟，诸如担仔面、金门面线、杨文忠蛋黄面、胡切仔面、高雄成家鸭肉面以及台南炒泡面等，这些美食面条在日常生活中颇为常见。当然，方便面也是不可或缺的选择。
24·海南腌面
海南腌面
腌面，作为客家传统美食，常作为早餐与宵夜的选择。尽管其起源于梅州的腌面，但两者在风味上已存在显著差异。在海南，腌面会加入丰富多样的配料，其调料汁亦独具一格。
海南腌面如今已成为海口的一道标志性佳肴，海口的老街小巷中遍布着各式各样的腌面摊。腌面所用的面条细长，即便长时间煮煮也不易破裂，入口时口感顺滑，且带有适度的弹牙，因而比普通面条更具风味。再加上精心烹制的猪杂、瘦肉、牛腩，以及撒上葱花和芝麻，一碗正宗的海南腌面便大功告成。
三亚的牛肉面同样备受好评，除此之外，更多的是各式各样的粉类。其中，名声在外的有陵水的酸粉、灵山的粗粉、后安的粉、抱罗粉以及海南粉等。
25·广东广州云吞面
广州云吞面
云吞面源自广州，自五十年代起在香港迅速流行开来，时至今日，它依然深受人们的喜爱。亦被称作馄饨面、细蓉或大蓉。每一颗云吞都宛如婴儿的拳头，其薄薄的面皮内包裹着丰富的鲜虾肉馅，咬上一口，口感格外嫩滑且富有弹性。面条则是采用传统工艺精心制作的竹升面，质地坚韧且透明，吃在嘴里有弹性，同时散发着浓郁的蛋香，让人回味无穷。汤底制作颇为考究，需以猪骨、大地鱼干及虾皮慢火熬制而成。广州人在享用云吞面时颇为讲究，讲究之处有三：首先，面条必须是竹升机制出的银丝面；其次，云吞需选用肥瘦相间的猪肉，并使用蛋黄液来锁住肉香；再者，汤底则需以大地鱼和猪骨熬制出的浓郁汤汁。云吞面，汇聚了粤菜美食的精华与精致。
伊府面、竹升面、普宁面线、虾子面、猪手面、车仔面、片儿面、顺德鱼面、汤南面线、豉油皇炒面、潮州糖醋面、潮汕干面、梅州腌面、牛腩面、蚝油拌面、酱香牛肉捞面……各式各样的面条琳琅满目，广东当之无愧是美食的宝地，面条种类更是丰富多彩。
26·广西南宁老友面
南宁老友面
广西南宁的著名小吃老友面，拥有悠久的历史，距今已超过百年。相传，有一位老者常去周记茶馆品茗，某日因感风寒未能前往，周记的老板便用精心制作的面条，搭配香气四溢的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末和胡椒粉等调料，烹煮成一碗热腾腾的面条，亲自送给这位老者享用。老者食用后，身体出汗，病情有所缓解，因此这碗面条得名“老友面”。老友面融合了酸、辣、咸、香的独特风味，是一道香气扑鼻的鲜美面食。它不仅能祛风散寒，还能畅通鼻窍、唤醒食欲，并且具有提振精神的效果。
广西地区面食种类不多，其中尼姑素面独具特色，但普遍以粉类食品为主流。柳州螺蛳粉、老友粉、桂林米粉以及卷筒粉等，这些米粉美食在当地尤为流行。
27·云南东川面条
东川面条
东川面条是云南省昆明市东川区特产，中国国家地理标志产品。
东川因得天独厚的优质水源、肥沃的土壤和立体气候，享有昆滇“面条之乡”的美誉。该地面条凭借其独特的制作手法、优越的生产条件和独特的水资源，加工出的面条不仅卫生清洁、口感顺滑、外观整洁，而且品质上乘、不含色素和添加剂。“牯牛”清泉之水与精选小麦粉精心搭配，制成的东川面条入锅后汤汁清澈、面条不断，口感柔嫩细腻，成为当地知名的美食佳肴。可以做成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等美食。
特色美食包括云南的冷板条面、哨子面以及炸酱面等，同时还有诸多知名面馆，如老昆明鑫园香牛菜馆、大观街的大酥牛肉面馆、洪记面馆、丁记面馆、顶牛面馆、大观牛菜馆、南华卤面店以及林山饭店等。
28·贵州贵阳肠旺面
贵阳肠旺面
在贵阳的肠旺面中，所谓的肠是指肥肠，而“旺”则是指血旺，这两者都是味道浓郁的食材。将面条与它们搭配在一起，能够相互衬托，味道更加美妙。此外，这道面还加入了五花肉、花椒、三赖、八角以及脆臊等辅料，凭借其色泽、香气和味道的“三绝”而闻名。它具有血质鲜嫩、面条爽脆、辣味香浓、汤汁鲜美的独特风味，并且呈现出红润不辣、油润不腻、口感脆嫩不生的特点。面条采用的是不耐煮的鸡蛋碱面，尽管如此，口感依旧劲道。众口难调，每位顾客都能根据自己的喜好挑选菜品进行搭配，这亦是该店的一大特色。
贵阳的特色猪脚面、鸡丝豆花面，六盘水的荞麦面，浑浆豆花荞面，兴义的杠子面，凯里的酸汤面，铜仁的绿豆面，盘县的鸡枞油燃面，毕节的脆哨燃面，酸菜孜耳面，以及毕节三鲜面，这些也都是贵州独特的地方风味面条。
29·北京炸酱面
北京炸酱面
老北京人钟爱的炸酱面，以其诱人的酱香和适中的咸甜口感，赢得了广泛喜爱，不仅在北京家喻户晓，更在各地广受欢迎。这道面食由精心制作的菜码和炸酱与面条的完美结合而成。
传统的炸酱面制作颇为考究，需将黄酱与甜面酱各占一半，其中不得加入肉末，而应使用指甲盖大小的五花肉丁，并需加入一些猪油粒。其制作过程相对简便，先将面条煮熟捞出，随后浇上炸酱，再与菜码拌匀，便可享用美味的炸酱面。此外，还有一种制作方法，即先将面条捞出后用凉水冷却，再浇上炸酱和菜码，这种做法被称为“过水面”。
所需原料包括：面条、猪肉（需肥瘦相间）、葱、姜、蒜头、豆腐干、豆瓣酱、食盐、冰糖、酱油、老抽、黄酒以及清水。
北京的特色面食，如黄花木耳打卤面、芝麻酱面、臭豆腐面、烂肉面以及老咸汤儿面，似乎已经鲜为人知了。
30·天津黄汤拉面
黄汤拉面
尽管同属拉面系列，却与兰州牛肉面有所区别。其显著特征在于汤色金黄，咖喱香气扑鼻，肉质酥烂，味道鲜美，再加上爽口的榨菜丝，以及点缀其间的香菜和香葱，绿色点缀其间，再搭配上特制的辣椒油，整体呈现出极具视觉吸引力的效果。
品尝黄汤拉面，满口皆是浓郁的咖喱香气，夹杂着数十种香料的芬芳，令人回味绵长，一经入口便难以抗拒，面条更是筋道十足。听闻黄汤的炖煮过程需耗时数小时，而加入黄咖喱后，一锅香气扑鼻的黄汤便告完成。
天津的面食种类繁多，其中不乏特色鲜明的佳肴。诸如三鲜打卤面、炒面、挂面汤以及牛杂面等，都是不容错过的美味。
31·上海阳春面
上海阳春面
这种面食表面光滑，没有添加任何装饰，人们通常称之为“清汤光面”，它是上海非常普及的一种面食。后来，由于商家认为“清”、“光”二字寓意不佳，便将名字改为取自古曲《阳春白雪》中的“阳春”二字，称之为“阳春面”。制作阳春面时，注重汤料的鲜美，撒上葱花，色泽清亮，面条排列整齐，让人食欲大增。面汤鲜美可口，但绝不添加味精或鸡精，而是采用大骨头熬制的高汤。
上海的众多知名面条品种，诸如雪菜肉丝面、黄鱼面、辣肉面、爆鱼面、虾腰面等，均以鲜香浓郁、甜咸适中而著称。
32·重庆小面
重庆小面
是重庆四大特色之一，是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面的种类繁多，顾客可根据个人喜好进行定制，例如选择“干熘”风味的拌面、偏好“提黄”的偏生硬口感、增加蔬菜的“加青”版本，或是追求“重辣”的浓郁辣味等。调料是这道小面的灵魂所在，一碗面条的口感与风味全依赖于这些精心调制的调料。在面条煮好后，将预先准备好的调料加入其中，面条便会呈现出劲道顺滑的口感，汤料香气四溢，味道浓郁可口。所需原料包括酱油、油辣子、花椒粉、面条、肉类、绿叶蔬菜、豌豆、花生、煎制鸡蛋、葱花、香菜以及各种蔬菜和猪油。
豌豆杂面、菜蔬面、辣子壳面、红烧面、鸭肠面等，同样属于重庆特色的面食。
33·香港车仔面
香港车仔面
上个世纪50年代，车仔面在香港崭露头角；那时，香港居民的经济水平普遍不高，不少内地来港者求职困难，只能依靠摆摊售卖小吃来维持生计。这些车仔面摊贩用木制小车装载着金属制的“煮食格”，里面分别装着汤汁、面条和配料，顾客可根据个人喜好自行挑选，通常只需十多元就能饱餐一顿。
香港的日常步伐匆匆，众多港民偏爱面条的原因在于它能节省宝贵的时间。不仅限于茶餐厅，不少家庭亦会频繁烹饪，甚至时常储备一些即食车仔面。
牛腩面、云吞面、虾子捞面、豉油皇炒面、炸酱面、公仔面以及杂碎面等，这些面食同样深受香港人的喜爱。
34·澳门手工竹升面
澳门竹升打面
竹升打面工艺独特，师傅们坐在粗大的竹竿上，反复敲打面团约两小时，这样处理过的面团韧性极佳。接着，他们会在面团中加入全蛋，制作出的面条既细如银丝又富有弹性，吃在嘴里，蛋香四溢，口感粘稠。传统食用方式是将面条煮熟成干面，撒上虾卵和香辛料，再倒入一碗浓郁且鲜美的虾汤，这样的搭配堪称完美。虾汤不仅可以单独饮用，还可以作为面汤与面条混合食用。
尽管澳门的面食品种不算丰富，然而每一款都经过精心制作。诸如六记粥面、虾子捞面以及鲜虾云吞面等，均为美食中的佼佼者，让人难以抗拒其诱惑。
中华美食享誉世界，单单面条这一种食物的吃法，就足以让人目不暇接。
看看爱面的人吃面的样子
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