来源｜财经天下周刊（ID：cjtxzk）
海底捞再次引发广泛关注，这次并非源于其优质的服务，而是店长的丰厚薪酬令人瞠目结舌。9月19日，微博上公布了一份券商召开的电话会议记录，记录中透露：海底捞店长的月收入在10万到12万之间。
《财经天下》周刊调查发现，这个说法在海底捞内部确实存在，店长的收入由基本工资、本人门店经营效益以及所指导徒弟门店的经营状况共同构成，有海底捞店长向《财经天下》周刊坦言，公司内部确有员工获得过超出十二万元的报酬。
海底捞的店长若月薪达到12万，其收入来源具体包含哪些部分？
九月份二十号，《财经天下》杂志社抵达北京朝阳区某家海底捞餐厅，就店长十二万元月收入的消息，该餐厅的公共关系负责人回应称，北京等大都市门店负责人的固定报酬是三万八千元，海底捞推行师傅带徒弟的运营模式，再加上徒弟店和徒孙店经营所得的利润分成，部分资深的负责人实际收入或许会超出十二万元，在海底捞公司公开上市的过程中，这种师傅带徒弟的机制（也被称作家族式管理模式）便成了一个显著特征海底捞采用三级分销体系运作，师傅与徒弟间因利益关联，将店长同徒弟及徒孙的利益紧密捆绑在一起。店长不仅可从本店业绩中获取奖励，还能在徒弟、徒孙负责的店铺里，取得更高比率的业绩分成。薪酬制度起到驱动作用，师傅身份的店长个人收益，既与本店经营状况相关联，又与其徒弟、徒孙店铺的业绩紧密相连。这种利益牵连促使店铺主管会毫无保留地悉心指导新员工，不会有所藏私。
中信建投在9月12日发布的一份研究资料中提到，海底捞店长的收入分成有两种方案，方案A仅与店主自身经营餐厅的盈利挂钩，提成比例是利润的2.8%，方案B对店主自身经营餐厅的收益提成较低，只有利润的0.4%，不过，该方案还将店主徒弟所经营餐厅的利润纳入薪酬计算，比例是徒弟管理餐厅盈利的3.1%，同时，店主徒孙经营餐厅的盈利也包含在内，占徒孙管理餐厅利润的1.5%。
这份报告还指出，海底捞在2019年、2020年以及2021年开设的分店数目预计会变成800家、1115家和1330家，同时它的年度纯利润预估分别是27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。
即使亏损店长也能保住工作
先前那位海底捞大堂经理表示，按照海底捞当前的分店开设节奏，店长的职位已经出现职位空缺过多的情况。已经有很多人获得了店经理的资格认证，一旦有新分店开业，他们就能够担任店长的职务，或者他们正等待店长职位的考核与筛选过程。
这位大堂经理还表明，海底捞评判店长的标准并非依据店铺的盈利情况，而是通过考察店铺的现场状况以及顾客的满意程度来评定A、B、C等级别的店铺。即便店铺的经营结果是亏损，只要评分达到A级，店长就能够继续任职，而如果是C级，则有可能被淘汰。
评估周期按季度设定，倘若师承三代经营店铺均获评甲级，家族增设新店的进程将得以加速，倘若师门整体评定为丙级，企业便不会批准新增计划
据经济信息报披露，该餐饮企业分店负责人并非每月均可获得此等收入，倘若未能评定为一级，便无权获取来自弟子及再传弟子门店的奖金。
海底捞对店长的学历有规定，需要达到大专水平，公司内部有人员调整的情况。如今新开门店的员工，绝大多数都具备大专或以上的学习背景，店长职位都是从基层岗位一步步晋升而来，并且要求候选人认同公司的经营理念。
根据海底捞2019年的半年财报，该公司在一至三线都市的客流量分别是每天五点一次、五点三次以及每天五点一次，海外分店则是每天四点三次。一位大厅工作人员表示，这家店的实际经营状况并不好。客流量通常维持在每天四次左右，说明顾客用餐时间普遍较长。通常标准门店的翻台率一般在6左右，好一点的门店可以达到7。
有材料表明，同其他饮食企业比较，海底捞实现盈亏平衡的时间最为短暂。每家分店每年大概能获取四百万元上下的人民币收益。开一家店，基本上一年之内就能补偿所有投入的开销。
然而，早在数年前，海底捞就明确拒绝采用合作经营模式，坚持全部自行管理。能够有机会开设新分店的人员，绝大多数是海底捞内部服务满五年的资深职员。这些职员必须经过一套严谨的绩效评估流程，从基层岗位干起，最终才有资格获得开店授权。
二零一三年，海底捞的负责人张勇曾表示过，五年之后，这家公司有两种前景。第一种前景是它将无法继续运营，因为经营方式会落伍，最终必然失败；第二种前景是它能够存活下来，但五年之后必定要应对走向世界的问题。
