依照杨利娟回首往事所说，海底捞于西安初开店铺之际，长达半年时间都未见有客人光临的情况，“我那时真是心急如焚。”她率领着员工前往电线杆一处张贴小广告，结果被城管人员给抓捕了去，在交流过程中，居然还让城管科长摇身一变成为了海底捞的客户。
张贴小广告这种行为是不被允许的，杨利娟转而采用送豆浆的方式来进行宣传，于西安的公交车上以及大马路上，尝试去“抓取”客户。依靠着这般坚韧不拔的劲头，海底捞在西安逐渐发展起来了。
光靠吃苦耐劳，难当大任，张勇逼着杨利娟学习新技术。
杨利娟初中没毕业，未曾接触过电脑，然而张勇却要求她每日撰写电子版的工作总结，与此同时要多看书。“张大哥老是爱弄些‘虚’的，指定某些书，像《性格决定命运》让我们去读，我实在是感觉喘不过气来。”。
倾诉过郁闷之情后，杨利娟依旧稳稳当当地去上了为期一个月的电脑班，紧接着说道，之后公司启用电脑系统，顿时我就跟得上进度了。
30岁的那一年，于海底捞有着14年工作经历的杨利娟，变成了公司当中仅有的那一位副总经理，而总经理是张勇。
海底捞出名以后，杨利娟添了一桩烦心事，那就是老是接到猎头公司电话，“给出的都是百万年薪还外加股份。我跟他们讲：你们别再打电话过来了，我是不会离开海底捞的。”在《海底捞你学不会》里，杨利娟这般讲，就如同1994年那个对东家极为忠心的小姑娘一样。
2012年，杨利娟着手掌控海底捞全部门店的运营事宜，6年之后，海底捞实现上市，杨利娟伴随张勇一同敲响上市钟声，此时她所担任的职位乃是海底捞COO。
来源：视觉中国
动刀治病
在上市之后，海底捞展开大规模扩张行动，在三年的时间里，新开了超过一千二百余家餐厅，其员工数量增长至十三万人。
公司扩张速度过快，风险因此产生，比如说出现选址失误的情况，新店铺与老店铺距离太近，竞争变得异常激烈，进而导致销售额难以提升。员工成本居高不下的态势，拖累了整体业绩。
衡量店铺效率的关键要点里，有个重要指标是翻台率，此指标说的是一张桌子接待了几拨不同的客人。海底捞的翻台率情况是，最初最高时能超过每天5次，之后情况变化，逐步跌到后来的历史新低，其数值为3次。
业绩呈现不振态势，海底捞的股价大幅度下跌，在与高点进行比较之下，市值蒸发掉了3000亿元人民币。
杨利娟曾这样讲，当海底捞趋向于变大之际，便会涌现出极为严重的危机，怪不得张大哥时常宣称他感觉周边危机密布。
为了能够走出处于经营方面的那种困境，张勇所给出的解决办法方案是被称作“啄木鸟计划”的那个，由杨利娟出任该项计划的负责人挂帅。
100多天以前，在发布那则关店公告之际，海底捞进行了这样的介绍：啄木鸟具备善于把藏于树表皮之下的害虫找寻出来的能力，而我们期望凭借啄木鸟的那种精神，将自身管理之中存在的深层问题查找出来，并且予以改进。
海底捞管理中的深层问题是什么？
这家火锅店得以壮大所依赖的基础，乃是其店长薪酬机制。依据招股说明书显示，海底捞店长能够在下面二者之中挑选其一作为薪酬方案：
·选项A=底薪+其管理餐厅利润的2.8%;
选择项B，等于基本薪资，加上其对所管理餐厅利润所获的百分之零点四，加上其徒弟对所管理餐厅利润所获的百分之三点一，加上其徒孙对所管理餐厅利润所获的百分之一点五。
若师父得以成功带出徒子徒孙，B方案的工资相比于A方案那般，是远远高出许多的。然而，店长却肯定会选择A。
师傅要是想着能拿到高报酬，必然是期望徒弟能迅速学成技艺，尽早去开新店铺，然而对于徒弟的素质却没有进行查验。
近两年，海底捞食品安全事件频繁发生，像是筷子被检测出大肠杆菌这般情况，原因在于店长素质未达标准，优秀人才储备不足。
这一套管理方法论，在扩张时期行不通了。
减肥瘦身
张勇决定向内部动刀，由杨利娟来做这场“手术”。
“啄木鸟计划”存在着三项主要任务，其一呢，是要将那些经营业绩不太理想的门店予以关闭，其二呀，是得让大区管理体系得以恢复，其三则是，要把“双手改变命运”这样的价值观去进行传达。
杨利娟是最适合的人选。
她曾担任过店长，所以对薪酬机制很了解，身为海底捞元老，她曾以师傅带徒弟的方式，在西安片区培养了一批店经理，因此她有员工基础。
积累了丰富的实战经历，同时理论方面的学习也未曾有所懈怠。在2016年，也就是海底捞上市的前两年时间，杨利娟前往长江商学院就读，完成了中国企业CEO╱金融CEO这一课程的学习。
让服务员身份摇身一变成为CEO，杨利娟的这般个人经历，无疑是对“双手改变命运”的一种注释。要是你的店长往昔是从大山里走出来的，甚至公司的CEO原本也是服务员出身，那你同样会相信，只要踏踏实实地好好干，便能够收获成功，出人头地。
海底捞那作为护城河存在的服务，它是由员工们予以提供的 ，张勇判断，海底捞所实施的做法他人能够去进行复制，然而唯独海底捞本身的那些人是没有办法被复制的。
怎样在公司进行减肥瘦身关闭三百家门店这一过程当中，将近万员工的安置问题予以解决，同时安置好“徒弟”，不让“师父”伤心，还能够切实提高公司经营效率并且保证服务质量呢？
依据张勇所制定的计划，海底捞会于二零二一年年终之前，循序渐进地停止营业客流量相对比较少、经营所获业绩并未达到预期的三百家门店。
杨利娟没有选择简单粗暴的裁员方式，而是只关店不裁员。
有普通门店员工，杨利娟安排这些员工前往就近的门店，或是回到家乡的门店进而继续工作。而店经理呢，能够选择在师傅身边，或者在家族长身边，又或者在大区经理身边再去学习，再不就是转入职能部门，从而从事产品研发、供应链等方面的工作。
经历了挂帅“啄木鸟计划”，过去了100多天以后，其中的杨利娟又一次得到晋升，进而成为了首席执行官。
海底捞发布的公告表明，自“啄木鸟计划”开展以来，公司内部做管理以及搞运营，有了清楚明晰的改进；董事会对杨利娟秉持的“顾客优先、员工优先”观念予以认同，并且对其依据财务考核结果严格挑选以及去除门店和管理层人员的管理办法也持有肯定态度。
光大证券所发布的研报呈现出这样的情况，就海底捞近期的翻台率状况而言，在2022年1月的时候，整体门店的翻台率相较于12月呈现出上升的态势，并且达到了2021年同期的106%。
值得注意的是，杨利娟曾经不在张勇的接班人名单上。
2020年的时候，于公司内部信之中，张勇透露了十年之后要退休的想法，“除了施永宏、苟轶群、杨小丽（杨利娟）这3个人之外，所有的员工都存在着机会去参与领导者接班计划。”他笑着声称，这三个人的缺点乃是太贵了，性价比并不高。
彼时此一时，是时资本市场甚是青睐海底捞之典故，今则不然，公司实施缩编举措，市值颇减，况且除了杨利娟之外，张勇究竟于何处方可得一位既能挚爱海底捞、业务娴熟且又能洞悉人性之领导者呢？
